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更新时间:2023-04-22 07:31:08 来源:YIQ网
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制作原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
制作设备:小平底锅1口、木板2到3块、注意使用木板要先用浸泡
制作工艺:
1、先将白砂糖放到锅中,加入干净的清水,加入的水量以浸透白糖为宜,然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾就停止搅拌。
2、继续小火加温到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙并且有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
3、 把预先穿好的山楂串放放糖锅中,山楂既可去核,也可不去核,还可在山楂上用刀划口夹入花生仁或者苹果核桃仁等做花样冰糖葫芦,让山楂串在糖锅中滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,然后用力摔打两下,使做出糖葫芦有一个明显的大糖片形状,外表美观。
4、冷却五分钟后糖葫芦成形,制作完成。
1、制作步骤。串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。
2、熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
3、蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4、冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。
每100克热量159、38大卡,碳水化合物38、73克,脂肪0.38克,蛋白质0.31克,纤维素1、81克。山药豆糖葫芦的做法:
材料:山药豆、牙签、适量麦芽糖。
1、山药豆加适量水煮熟。
2、煮好的山药豆晾干后,用牙签给穿上。
3、锅入一碗水,加适量麦芽糖熬糖稀。
4、熬至粘粘的稠稠的能拉出丝来关火。
5、将穿好的山药倒入糖稀锅内翻捣,使每一个山药豆都能均匀蘸上糖稀即可。
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