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更新时间:2023-03-30 04:46:10 来源:YIQ网
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1、五花肉1斤、梅菜250克、姜蒜10克、油适量、酱油适量、老抽适量。
2、做法:重庆人的扣肉的做法:梅菜洗净切碎,锅内加入适量的水,大葱和蒜切成段放入锅内,煮制十分钟过后捞出,油温7成热,下入油锅,把猪皮炸制变红。
3、把炸好的猪肉切成,0.5厘米的片,加入老抽酱油搅拌,使每一片肉都充分入味。锅中加油下梅菜,酱油,花椒,把花肉平摊在小碗里,梅菜放到了肉上面扑均匀,现在我们都开始蒸了,蒸两个时。
材料主料:五花肉,梅菜。
配料:盐,姜,花椒。
做法:1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。
2、将锅中放入冷水加料酒加拍碎的生姜加花椒,放入五花肉煮透。
3、大约30到40分钟后,将肉拿出泡入凉水。
4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3到5分钟,取出放入冰冻的水中。
5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。
6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。
7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸锅,锅40分钟。
9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
材料:带皮猪后腿肉300克,南瓜600克,黑枣10粒,姜3片,葱1棵;
辅料:糖四分之一大匙,酱油一大匙,盐八分之一大匙;
做法:
南瓜洗净,去皮,对半切开,去籽,再切块;黑枣洗净,泡软,姜洗净,葱洗净,切段备用;猪后腿肉洗净,切块,放入滚水中,捞出;锅中倒入一大匙油烧热,爆香姜片及葱段;放入猪肉块、黑枣及四分之一大匙糖,一大匙酱油炒至猪肉外皮呈焦黄色;加入三到四大匙水盖过食材表面,小火焖煮二十分钟至猪肉熟;再加入南瓜及水盖过食材表面,以中火煮十分钟,最后加八分之一大匙盐调匀,即可盛出。
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