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柴沟堡是哪个市哪个县

更新时间：2023-06-23 15:46:08 来源：YIQ网

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1、柴沟堡是哪个市哪个县

张家口市怀安县。

柴沟堡镇地处河北省西北部，西北与内蒙古自治区乌兰察布市兴和县接壤，距乌兰察布市集宁区110公里；西南与山西省天镇县毗邻，距大同市城区120公里；东距张家口市桥东区45公里，距首都北京市东城区220公里，地理位置优越，享有晋冀蒙三省区交界的“金三角”之称。

柴沟堡镇系怀安县县城所在地，为全县经济、政治、文化的中心。全镇辖34个行政村，10个居民居委会，总人口7.4万人，镇域面积163.19平方公里，其中耕地面积51815亩。2005年，柴沟堡镇被列为全国重点城镇。

2、正宗柴沟堡熏肉配方

1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2、头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

3、煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

4、开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

5、熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

6、煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

3、柴沟堡熏肉做法

具体制作方法如下。

1、备料，选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2、装锅，煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面，另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量，最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3、煮制，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4、加料，煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等，其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

5、熏制，要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅，健康提示，色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

4、不一样的柴沟堡熏肉，令你垂涎欲滴

一餐美食，解不了一生之饥，一点成绩，堆不满事业之海。人们一生无法抗拒的就是美食了，熏是一种常见的烹饪手法，熏肉看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全。本期饮食文化带你来看看不一样的柴沟堡熏肉。

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为有名。

清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被禧太后点为贡品。

熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。在1981和1982年，连续两年被评为河北省优质产品。

肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，可谓色香味俱全，成为别具一格的地方风味食品。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。而且具有开胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉，因五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

制作方法

1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2、头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香（以上装入一布袋）、砂仁、肉蔻（装入另一袋）。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

5、熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末（150～200克），盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

6、煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

【结束语】柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳。夏天不仅适宜储存，而且具有开胃、去寒、消食等作用。

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