网站导航
更新时间:2023-01-19 06:55:46 来源:YIQ网
......
制作老冰糖的方法是:以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即为成品,其生产周期约为7天。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖。根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同,老冰糖一般会呈现为白色、淡黄色、淡灰色等。
冰糖分单晶冰糖和多晶冰糖,加工方式如下:
单晶冰糖:白砂糖溶解加热到80摄氏度形成饱合溶液、加入碎冰糖块并降温摇动、形成超饱合溶液后在碎冰糖上结晶而成单晶冰糖。
多晶冰糖:白砂糖溶解熬到120摄氏度左右、倒入结晶桶结晶7天,倒出废蜜敲碎即可。
冰糖的用处:可作糖果食用,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,下面为这两种冰糖的做法。
1、单晶冰糖的做法:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥跟过筛即可。
2、多晶冰糖的做法:将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥即可。
以传统工艺加工自然结晶而成,俗称天然冰糖。
天然冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的,其中不含其他的成分。
天然冰糖是说以前在甘蔗的种植大区中,因为一些的甘蔗不是太甜,甘蔗又太多,所以为了方便存放农民会将它榨成汁,但是时间一长甘蔗汁就凝结成了块状体,就形成了天然冰糖。
冰糖,是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。
糖精,是一种不含有热量的甜味剂。它为白色结晶性粉末,难溶于水。其甜度为蔗糖之300倍,不含卡路里,吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上,其钠盐易溶于水。
冰糖的成分是蔗糖,是一种碳水化合物,糖精的成分是糖精钠,是一种化学甜味剂,所以冰糖无法变成糖精。
下一篇:一年级下册的计算题进位退位怎么做