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凤梨酥的烘焙制作方法

更新时间：2023-05-07 07:48:08 来源：YIQ网

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1、凤梨酥的烘焙制作方法

1、用料：

酥皮配料：低筋面粉90g、无盐黄油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g。

内馅配料：凤梨果肉（一个）700g。

2、做法：

（1）黄油在室温下软化。

（2）加入糖粉，用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。

（3）打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。

（4）筛入低筋面粉和奶粉。

（5）用刮刀拌匀。注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。

（6）包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。

（7）取一个完整的凤梨果肉，切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。

（8）切成非常细小的小丁。有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。

（9）切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。

（10）大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。

（11）炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。

（12）放在一旁冷却备用。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。

（13）冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。

（14）搓圆。

（15）把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。

（16）取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。

（17）轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。

（18）装填到模具里。如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。

（19）摆入烤盘里，注意留出间距。

（20）放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。

（21）刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。

2、自制凤梨酥的做法

1、食材：凤梨馅500克，黄油170克，全蛋液40克，低筋面粉300克，奶粉50克，糖粉40克。

2、首先把糖粉分三次加入到软化的黄油里，打发后，把蛋液也分三次加入，再次打发。

3、打发至黄油霜呈羽毛状，体积变大。

4、然后加入奶粉和低筋面粉。

5、搅拌至细腻均匀。

6、面团和馅料分成二十克一个。

7、用手轻轻按扁，包上凤梨馅。

8、轻轻加进模具里，放到烤盘上。

9、预热好的烤箱上下火180度，35分钟后出炉。

3、凤梨酥里面是什么

1、凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

2、后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。