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更新时间:2023-03-01 09:16:26 来源:YIQ网
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煎鸡蛋不粘锅的做法:
1、先不要放油,单独将锅加热,然后关掉火;
2、关掉火以后,倒入适量的油,加适量的盐,使油均匀;
3、把鸡蛋打入锅内,不要动,再倒入少许清水;
4、将火打开,盖上锅盖,用小火加热片刻即可;
5、中途揭开锅盖,将鸡蛋翻过来,再继续盖上锅盖,用小火加热;
6、1至2分钟时间后,关火,将锅盖揭开即可。
煎鸡蛋不粘锅的方法步骤:
1、先把锅洗干净;
2、锅烧热,放少许油,然后边烧边晃动动炒勺,让那少许油走遍锅底;
3、再放入些许油,油温上来之后,打入鸡蛋;
4、打入鸡蛋的时候不要都打入,先让少许蛋液掉入锅内,随即再让整个鸡蛋掉入锅内,蛋液遇热油形成保护膜,这样鸡蛋就不会粘锅。
想让蛋黄是嫩的,煎第一面时,用炒勺舀油浇在蛋的上面,待蛋白变色凝固以后,再翻个儿,翻完略煎,就起锅,蛋黄是嫩的。不翻个儿,用铲把一边折过来,就成了半圆形的荷包蛋。还有不干净的锅容易糊锅。把锅烧热,再放油。油温中等,打进鸡蛋,注意不要打破,破了就糊锅。打完蛋不要动它,慢火煎一会儿,轻轻地掂锅,感觉蛋能移动了,再翻个儿。过早翻动,蛋不熟,也粘锅。
有些人会用热油来煎,但这样会导致生冷的鸡蛋一下子遇到高温后快速变成一坨,而且容易糊锅粘锅,出现外面已经焦了,里面却还没熟的情况,这样再把鸡蛋翻面的时候,就容易出现破损的情况,导致煎出来的鸡蛋贼丑,还不好吃!
也有些人是用冷油下锅煎,但这样会导致鸡蛋煎不熟,蛋液会慢慢散开,导致鸡蛋煎出来同样没有型,但是相比高温煎鸡蛋,效果会好一点。
想要煎出完美的鸡蛋,最好用3成热的油温来煎,这个温度刚好可以不让蛋白质过快变性,这样一来就不容易粘锅糊锅了,而且这个温度煎出来的鸡蛋不易变形,更关键的是,对于新手来说,会减轻点心理压力,因为鸡蛋下锅那刻,溅出来的油不多,新手就不会害怕,从而慌乱了!
1、将鸡蛋放在90度左右的水中,浸泡一会儿。
2、再敲开放进锅里,这样就会煎出一个完整的荷包蛋,而且不会糊锅底。蛋清预热以后会凝固,这样凝固蛋清包裹着蛋黄就不会破碎。
3、开大火以后将锅预热,在锅里面加入一点点油,再放入一点点的盐。把锅晃一下,让油变得均匀。热锅冷油能够避免把鸡蛋煎糊。
4、在荷包蛋的时候在蛋黄即将凝固之际。浇一点冷开水可以使蛋又黄又嫩。
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