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烤鱼店里的酸菜鱼怎么做

更新时间：2023-07-11 17:08:06 来源：YIQ网

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1、烤鱼店里的酸菜鱼怎么做

1、主料：草鱼3斤、酸菜1包、千张2张、酸菜鱼料包1包、干辣椒8个、大葱半棵、大蒜5瓣、食用油适量、姜3片、料酒3大勺。

2、把鱼洗净，鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

3、倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

4、酸菜洗一下，切成段。

5、千张切丝。

6、炒锅里倒入适量的食用油。

7、放入葱段爆香。

8、倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

9、放入酸菜继续翻炒。

10、倒入水或者高汤。

11、烧开之后倒入千张。

12、放入鱼骨和鱼头。

13、炖约15分钟，至汤发白，关火。

14、捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张、锅里留汤。

15、烧开之后放入鱼片。

16、煮至鱼片卷曲、变色即可。

17、大葱和辣椒切段。

18、炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

19、直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

2、酸菜鱼做法教程

1、鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、制作过程：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

3、酸菜鱼黄汤调制

1、草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用；

2、鱼抽去筋，去鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，挨着鱼头的位置抽出筋来；

3、鱼头去掉鱼的牙齿，鱼肉片下来，鱼骨斩块；

4、鱼肉顺着纹路片成片；

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段；

6、鱼骨里放适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟；

7、豆瓣酱剁细；

8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱；

9、加泡酸菜、生姜翻炒；

10、加适量水大火烧开；

11.鱼头和鱼骨煮十几分钟，等鱼头和鱼骨充分入味，鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器；

12.锅里烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，倒入鱼头鱼骨的容器里；

13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香；

14.淋入酸菜鱼里。

4、酸菜鱼不辣的做法

1、主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

2、腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

3、调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

4、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

5、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

6、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

7、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

8、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

9、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

本文标题：烤鱼店里的酸菜鱼怎么做
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