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更新时间:2023-03-02 03:17:57 来源:YIQ网
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1、将猪肝放入保鲜袋内,置放在冰箱冷藏保鲜。如果要放冰箱,不要把猪肝煮熟。生猪肝不建议放的太久,通常情况下保存2-3天。
2、猪肝一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些,隔餐没有营养。猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
1、面肝、粉肝:面肝为赭红色,粉肝颜色与鸡肝类似。这两种肝皆质地软嫩,用手指稍微用力便可插入切开处。做熟后味道鲜美,口感柔嫩。
2、石肝:颜色为暗红色,质地稍硬,手指用力也不易插入,吃的时候要多嚼几下才能嚼烂。
3、麻肝:肝背面有明显的白色络状网,切开的地方没有面肝、粉肝软嫩,做熟后比较筋道,但容易嚼烂。
4、灌水猪肝:颜色赭红中透白,看起来外观比正常猪肝要饱满一些,用手指按压,会按出坑,片刻复原,切开后,有水外溢,做熟后味道差,未经高温处理的容易携带细菌。
5、病猪肝:这种肝颜色紫红,切开后渗血,个别的有脓水泡。如果将泡挖除后,虽看不出明显痕迹,但做熟后没有鲜味,如果加热时间短,很难将细菌全部杀死,食之对身体非常不利。
吃不完的生猪肝,如果保存不当就会变色、变干,可以在鲜猪肝的表面均匀地涂一层油,放入冰箱保存,再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。另外还可以放入保鲜袋中保存,用毛巾包裹后再放入保鲜袋中扎紧冷冻,可放15—30天左右。
1、猪肝由于件头较大,家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干。可在鲜肝的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存。再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩、猪肝。
2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧、冷冻。可放15—30天,吃时自然解冻,清洗干净。
3、内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养。如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久了不好,会有细菌的。
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