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烤箱无黄油面包的做法

更新时间:2023-02-08 10:17:44 来源:YIQ网

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1、烤箱无黄油面包的做法

烤箱无黄油面包的做法如下:

1、备好高筋面粉,低筋面粉酵母,糖,色拉油,鸡蛋。

2、用高筋面粉200克,低筋面粉80克,活性酵母6克,加白砂糖30克,盐三克,鸡蛋一只,色拉油30克。全部放入面包机进行和面。

3、可以用面包机,和面模式多用几次。这样可以很好的模拟用手揉面的过程,一样的可以拉出手套膜。

4、然后把面团取出分成几个剂子,用擀面杖擀皮,做出面包的造型。

5、把做好的面包带上湿布放在温暖处,发酵一个小时。冬季时间要长一些,等到面包变成两倍大时,我们就可以入烤箱进行烤制了。

6、在烤之前,我们在面包的表面刷上鸡蛋黄液,这样能够使面包表面油光锃亮,非常的好看。

7、放入烤箱,温度在180度左右,烤至30分钟即可。烤好的面包非常松软,用手可以撕成丝,不亚于用黄油做的,而且热量没那么高。

2、酵种面包的做法

1、制作酵头:天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊,室温(夏季厨房26度)完全发起,有明显的小泡泡,大约4-5h,放入冰箱冷藏过夜。

2、天然酵种--葡萄牙甜面包的做法图解2

3、制作主面团:冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个(约100g)+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。

4、面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,60g黄油分2-3次加入揉透,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可(如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵,可以不用加快速酵母粉。)放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。

5、将发好的面团称重分割,8寸蛋糕模450g,小熊吐司模310g,剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度,发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制)。

6、烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30min预热,放入生坯,烤50-60min,面包表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。

3、祭祖金猪面包的做法步骤

1、食材:鸡蛋1个,高筋面粉200克,黄油15克,盐2克,白糖34克,酵母2克,玉米油10克,牛奶+酸奶140克。一匙高粉用开水搅成团,放置冰箱冷藏18到24小时备用。

2、把汤种和除了黄油、盐(盐也可以此时加,鸡蛋留一小部分涂面包)以外的材料揉成面团,因为汤种本身含有水分,牛奶先不加完,最后揉成的面团很粘手,但是抓几下面团手又变干净。

3、面团冷藏半小时。

4、取出面团把黄油揉进去,使面团和黄油充分融合,大概需要五分钟左右。

5、涂玉米油(也可以改成用黄油化开)摔面,因为考虑到噪音很大,邻居会投诉,是像拉面那样摔的,涂油摔几下,再涂油再摔,如此重复。快用尽油的时候,加入盐,全程大概10到15分钟就起手膜了。

6、室温发酵1到1.5小时。我是冷藏发酵的,说冷藏发酵的面包比较细腻,花了五个小时,是否发好的判断是:面团有两倍大,戳下去不会反弹,像刚打好的棉被那种触感。

7、取出排气整形,包了叉烧馅,把面团擀的长长的,然后把叉烧馅卷进去,这还是有一只没包好,可以看出右边的金猪叉烧酱流出来了,猪鼻子是用漏斗的尖头刻的,可以尽量找大一点的,这个漏洞还不够大当面团二次发酵的时候那个洞基本上就很小了。

8、室温进行二发,或放到烤箱里面35度发40分钟。不能定温,用一杯热水放在烤箱里面,这样面团的表皮又不会太干。

9、取出面胚,预热烤箱,烤箱中层,170度烤15到20分钟,烤至想要的焦度时,取出刷全蛋液(全蛋液里有加水),在复烤干即可。

4、淡奶油芝麻软面包的做法

1、波兰种200克,高筋粉150克,淡奶油75克,白糖35克,黑芝麻(熟) 若干。

2、100克高筋粉、100克水、1克酵母粉最好的波兰种。

3、加入150克高筋粉、75克淡奶油、35克糖。

4、揉到不易破薄膜,这个面团含水量不高,不要刻意追求丝袜效果的手套膜。

5、盖好开始发酵。

6、发至体积两倍,戳它不回缩即可。

7、用水防粘,按扁排气,分四份,撒芝麻,分别卷起。

8、放入模具,放在封闭环境如烤箱内进行二次发酵,旁边放几碗水保持发酵湿度。

9、发至1.5倍,轻按表面缓慢回弹即可。烤箱预热170度。

10、撒点面粉,用刀片轻轻割出喜欢的花纹。

11、预热好以后放进去。170度,45分钟。上色满意后加盖铝箔纸。

5、紫薯花儿面包的做法

1、食材;面包粉250克、酵母3克、细砂糖38克、盐2.5克、奶粉10克、蛋液35克、水128克、黄油20克、紫薯馅240克。

2、依次放入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面包粉,在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入到面包机里,选择和面程序10分钟,第一次和面结束,加入切成小块的黄油,继续和面15分钟,面团和好,将面团留在面包桶内,盖上盖子,发酵2倍大。

3、发酵好的面团轻压排气,分成8等份,大概是60克一个小面团,揉圆,盖上保鲜膜,松驰15分。

4、将面团擀圆,翻面,光滑面朝下,放入搓成圆形的30克紫薯馅,收口,将收口朝下,依次做好,松驰10分钟。

5、将面团略用手压扁后,用擀面棍擀成椭圆形,用面包割刀割出若干割口,见到馅料即可,不要割破下面那一层,卷起来,头尾相接,捏紧,放在烤盘上,放入烤箱,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,烤箱内放置一碗热水,使烤箱内保持一定的湿度。

6、在发酵好的面包胚表面刷上一层全蛋液,不刷也可以,放入已经预热到165度的烤箱中下层,烘烤18分钟左右,在最后几分钟留意上色情况,及时加盖锡纸,以免上色过深。

本文标题:烤箱无黄油面包的做法
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