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更新时间:2023-02-07 09:05:15 来源:YIQ网
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1、食材:高筋面粉 325克、牛奶+水 200克、细砂糖 30克、黄油 25克、盐 3克、酵母 4.5克、去皮荔浦芋头 320克、去皮紫薯 45克、椰浆 100ml、细砂糖 12克。
2、牛奶+水一共200g细砂糖30g、高筋面粉325g、酵母4.5g,放入面包机,用和面功能,和面20分钟至出筋阶段。注意顺序是先水后粉,最后酵母。
3、面团至出筋阶段,加黄油25g、盐3g,所谓的后油后盐法。继续按和面程序至扩展阶段。
4、到扩展阶段,面团已经可以拉出薄膜了,只是还不到薄的手套膜阶段,薄膜略厚。这时候把面团滚圆,盖上保鲜膜,自然发酵约1个到1个半小时。
5、处理紫薯芋泥:将半个去皮紫薯、半个去皮荔浦芋头切块入锅隔水蒸软。去皮紫薯约45g、去皮荔浦芋头约320g,大概蒸20-30分钟。
6、蒸好的紫薯芋头用勺子压成泥状。
7、细砂糖12g放入100g椰浆中拌匀至融化。然后将椰浆和紫薯芋泥拌匀。正宗的荔浦芋头蒸好就很粉了,轻轻按压就软绵化掉了。
8、拌好的紫薯芋泥馅,这时候是湿湿嗒嗒的,放入不粘锅中火加热。注意不断搅拌避免粘锅。炒至基本上没有水分,芋泥黏性变强就可以了。这时候的芋泥还是有点湿湿的,放凉后表面会变硬。也可以放入冰箱,加速冷却。
9、回头看发酵好的面团,体积是原来的2倍大,手上粘粉戳面团,戳的洞略微回缩但是不塌陷即可。
10、将发酵好的面团分成约40g一个的小面团。
11、滚圆后盖上保鲜膜二次发酵20分钟。
12、冷却的芋泥秤成40g一个,搓圆备用。二次发酵好的面团先压扁,再用擀面杖擀成圆形,中间放上紫薯芋泥球。
13、用面皮把紫薯芋泥球全部包起,底部捏紧,整个先滚圆,放入内侧涂抹玉米油的模具中,三次发酵15分钟。
14、烤箱175度预热,在发酵好的面包上用小刷子刷上适量清水,铺上适量杏仁片
15、在模具上盖上一张烘培纸。
16、在油纸上再压上一个重的烤盘。将装有面包的烤盘(连同压着的烤盘)入烤箱150度上下火烤18分钟,再180度烤5分钟上色。
1、食材:面包片10片、芝士片7片、黄油50克、奶油80克、糖45克。
2、所有材料放到锅里,小火加热融化,记得用小火,不断搅拌,不然容易糊。芝士片相对难融,要耐心一点,不过两分钟也差不多就都融化了。
3、融化的芝士酱放凉至稍微粘稠,用刮刀抹到面包片上。稍微粘稠的状态最好抹,凉透了的话,就不容易抹均匀了。
4、芝士酱抹厚一点更好吃。入烤箱中层,上火175度,下火125度,15分钟。
5、时间到了之后我们的面包就出炉了。
1、开始揉面:将除黄油和盐外的面团材料放厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合。
2、黄油吸收后加入盐,转中速档揉面。
3、面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
4、面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
5、将松弛好的面团分成16等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
6、28*28的方盘,底部抹上色拉油,然后撒上粗砂糖(可以用白芝麻代替)。
7、取松弛好的面团,再次收圆,面团底部粘上少量面粉后间隔排入烤盘中。
8、发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,二次发酵至约2倍大小。
9、发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,再撒上白芝麻。
10、空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入下层烤网,温度调整为上火160度下火170度,烘烤约18分钟,着色漂亮后可加盖锡纸。
11、蜂蜜与水按1:1比例调和好,隔热水融化。
12、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架,表面刷一层蜂蜜水,晾凉即可。
现在的面包基本可分为两大类:一种为软式面包,以日本、美国、东南亚为代表;另一种为硬式面包,以德、英、法、意等欧洲各国以及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
软式面包:讲求式样漂亮,组织细腻,以糖、油或蛋为主要配方,以便达到香酥松软的效果。
硬式面包:欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的硬面包。硬式面包的配方简单,着重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。
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