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话梅糖的做法

更新时间：2023-05-10 05:02:26 来源：YIQ网

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1、话梅糖的做法

1、话梅糖的用料：黑糖100g、麦芽糖20g、话梅12颗、纯净水30ml、炼乳2茶勺。

2、选上好的黑糖块儿100g，装于袋中，用檊面杖摁压成黑糖粉。

3、锅中入清水，倒入黑糖粉、20g麦芽糖，小火慢慢加热，边熬边顺时针方向搅动，中途加入2茶勺炼乳，熬至糖浆浓稠，当搅拌时觉得有阻力时就可以关火。

4、用筷子沾少许糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下，若糖已有奶糖的硬度，即可停止搅动，关火。

5、用勺子舀起糖浆，均匀倒入事先备好的模具中，每个模具留一半空隙。

6、将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅。

7、开火加热剩余糖浆至流动状态，用勺子淋入放有话梅的糖凹中。

8、晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出，脱模食用。

2、话梅糖的制作方法

制作方法：

1、果胚脱盐：把干燥的梅胚或按照三浸三换水的方法脱盐，残留量在百分之一至二之间，果胚近核部略感咸味为宜，沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态，用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态；

2、料液制备：每一百公斤半干果胚的浸液用量为甘草二点五至三公斤之间，精盐三至五公斤之间，甜蜜素二至三公斤之间，柠檬酸一至二公斤之间，山梨酸钾一百克，肉桂、丁香、茴香粉等各五十克；

3、将甘草洗净，用三十公斤水煮沸并浓缩到二十公斤，过滤取甘草汁，加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液；

4、浸胚：把甘草香料浸液加热到八十至九十摄氏度之间，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液，让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止；

5、烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以六十至七十摄氏度，烘到含水量不超过百分之十八为止，包装即可。

3、话梅糖和巧克力能一起吃吗

话梅糖和巧克力可以一起吃。

话梅糖的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，即黄梅。从黄梅从树上采下来洗净后，放在缸里用盐水浸泡。然后取出晒干，晒干后再用清水漂洗，最后晒干即可。同时使用糖料泡浸腌制，晒干即可。

巧克力的主要成分是可可脂。可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒。但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力可以提升精神，增强兴奋的功效。

4、话梅糖制作过程

果胚脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法，第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态料液制备：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2、5到3公斤，精盐3到5公斤；甜蜜素2到3公斤，柠檬酸1到2公斤，山梨酸钾100克，肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。浸胚：把甘草香料浸液加热到80度到90度，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60度到70度的温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

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