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酱牛蹄筋怎么做

更新时间：2023-06-07 06:53:42 来源：YIQ网

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1、酱牛蹄筋怎么做

制作方法如下：

一、原料：

1、主料：牛蹄筋2千克；

2、辅料：盐250克、冰糖15克、桂皮10克、茴香籽5克、丁香1克、大葱25克、花椒5克、姜25克、大蒜25克、甜面酱100克、八角10克。

二、具体步骤：

1、选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净；

2、把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90度左右，约煮2小时后取出；

3、把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋；

4、酱制锅中加入水、精盐、糖、面酱、桂皮、小茴香、大茴香、丁香等香辛料；

5、旺火煮沸，再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右，待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉可即。

2、带眼的牛蹄筋是什么

带眼的牛蹄筋指的就是附在牛蹄骨上的韧带，牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用。

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

3、牛蹄筋为什么炖不烂呢

牛筋煮烂技巧一：

牛蹄筋既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛蹄筋的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶（少量），用纱布包裹好放入锅中同煮，牛蹄筋则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛蹄筋的鲜香味。

牛筋煮烂技巧二：

正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。

牛板筋烂技巧三：

把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1、5到2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

4、牛蹄筋炖烂技巧

1、将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛蹄筋则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

2、正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。

5、泡椒牛蹄筋怎么做

1、牛蹄筋以各人爱好切丁或切条，沁水一小时，切丁口感更脆，切条较入味;

2、泡椒、泡姜、酸萝卜剁碎，葱切段，蒜拍碎;

3、放适量油烧热，依次放入蒜，葱段，剁泡菜炒香，香味出来、变色之前加入两倍底料的清水，大火烧开;

4、加入泡好的牛蹄筋，加盖烧开;

5、烧开后的水中加适量味极鲜，耗油，继续大火烧大约5分钟;

6、水量快干，加入两勺白砂糖、剩余的葱段，不停大火翻炒收汁;

7、收汁后起锅，完成。

本文标题：酱牛蹄筋怎么做
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