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更新时间:2023-07-01 02:43:41 来源:YIQ网
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1、“所谓“宫保”,是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者。 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。
2、调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
鸡肉切成丁,用少许精盐、料酒、湿淀粉浆上。
花生米洗净后,控净水分,冷油下锅炸熟捞出。
干红辣椒切小段,再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、鸡精和水淀粉兑汁待用。
锅中放少许油,把干红辣椒、花椒入锅稍炸,待呈深红色,出香味时,捞出来不要。
鸡丁胡萝卜丁下锅炒散,葱姜蒜下锅稍炒。
烹入兑好的调味汁,炒熟,花生米放入炒匀即可。
1、黄瓜大葱鸡肉洗净切丁,鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀,腌制十分钟
2、准备一些水淀粉,根据口味调入米醋、白糖
3、锅内放油,烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色,捞出备用
4、锅内留下两汤匙左右热油,放入干红辣椒炒香,然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒
5、下入鸡丁,翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米
6、放入步骤2中准备好的水淀粉,炒至粘稠,调入盐炒匀即可出锅
1、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁,大约7.5px左右厚和宽
2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟,我习惯用烤箱烤,简单方便,同时还不用担心烤糊
3、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用,大葱切段备用
4、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味
5、煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味
6、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味
7、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色
8、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒
9、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色
10、放入香醋快速翻炒几下入味
11、加入黄瓜、花生米和少许盐
12、翻炒均匀后关火出锅?
1、拿出鸡胸肉,把鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,葱切段,用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。
2、锅里放油,七八成热下鸡丁炒至变白,放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。
3、放入豆瓣酱,大火炒至粘稠干松后关火。
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