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虎皮蛋糕怎样烤出纹路

更新时间:2023-02-12 05:13:35 来源:YIQ网

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1、虎皮蛋糕怎样烤出纹路

1、首先制作虎皮蛋糕。5 个蛋黄打入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精。

2、用打蛋器将蛋黄打发,一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。

3、打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。

4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸的烤盘里。

5、将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好 200 度的烤箱,烤 6-7 分钟左右,注意观察状态。

6、烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了,将蛋糕周围的油纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的油纸上,将蛋糕表面的油纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却。

7、接下来制作戚风蛋糕,将蛋黄、水、油混合在一起。

8、并筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

9、把冷藏过的蛋清进行打发。

10、分三次加入细砂糖,直至蛋白打出小弯钩。

11、把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中进行翻拌,再将其余的蛋白倒入蛋黄糊中。

12、将面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平。

13、将烤盘放入烤箱,上下火 175 度,烤 15 分钟左右,直到表面金黄色,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。

14、在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)。

15、将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油,并利用擀面杖卷起来。

16、将虎皮层的蛋糕胚把已经卷好的戚风蛋糕用卷的方式包起来。

17、最后把卷好的虎皮蛋糕卷包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,虎皮蛋糕就可以切开吃喽。

2、怎么做虎皮蛋糕

1、虎皮蛋糕:牛奶120ml、色拉油120ml、低粉104g、淀粉30g泡打粉4g;混合均匀。

2、蛋黄160g。蛋清360ml,糖200g塔塔粉6g盐1.5g打发至七成发。

3、上火180下火160烤20分钟,蛋黄30个糖200克低粉80克搅拌均匀,上下火220烤4-5分钟。

4、切成四份,蛋糕胚放虎皮上,用擀面杖油纸卷起来,这样就做好了。

3、虎皮蛋糕的营养价值

1、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

2、鸡蛋:每100克鸡蛋含蛋白质约14克,脂肪8.6克。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,含有人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。鸡蛋,确实是一种理想的天然“补品”。红壳蛋中蛋白质含量为12.4%,白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%,白壳蛋为9.9%;其他营养成份含量 也相差无几。蛋黄中蛋白质含量为1.5%,脂肪含量为33.3%;蛋白中蛋白质含量为12.3%,脂肪含量为0.2%。此外,蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。

3、糖粉:糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。

4、黄油:黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。

本文标题:虎皮蛋糕怎样烤出纹路
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