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烧椒茄子的做法

更新时间：2023-02-03 20:22:01 来源：YIQ网

......

1、烧椒茄子的做法

1、将二荆条辣椒清洗干净之后，放入烧热的锅中炒。

2、茄子清洗干净之后，用刀切成0.5厘米厚的大长片，将茄子片放入蒸锅内大火蒸熟。

3、青椒炒至表面微焦成虎皮即可，即所谓的烧椒，将炒好的青椒取出切成长节，将边角余料剁碎。

4、大蒜、老姜切碎待用，锅内倒油烧热至7成时，下姜米、蒜米爆香锅。

5、然后下烧椒节和烧椒碎略炒，放少量清水，加酱油、白糖、盐调味，将茄子铺在砧板上，用熟切片裹住烧椒节和烧椒碎。

6、一根刚刚包裹好的烧椒茄子，装盘后稍加点缀即可食用。

2、红烧茄子的来历

红烧茄子是一道地方名菜，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法，属于浙菜系或东北菜。红烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。

红烧茄子原料：茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等等。

红烧茄子做法：1. 将茄子切成滚刀块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下；2.锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊炸成金黄色；3.捞出茄子倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。

3、黄焖茄子的做法

1、原料：圆茄子500克，面粉100克，油500克，葱花少许，醋30克，鸡蛋6个，盐，味精少许，八角两瓣。

2、把茄子切成片，厚度约一厘米，放到面粉里，沾一层面粉。

3、把鸡蛋三个打碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀。

4、把油倒入锅中 ，小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黄。如果家里有电饼铛，用电饼铛煎就可以，比较方便。

5、在锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本煎熟了，几分钟就可以起锅了。

4、醋溜茄子的做法

1、茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

2、醋溜茄子是一道家常菜，主要食材包括茄子、白醋、陈醋、辣油、盐等。

3、茄子切滚刀块，浸泡盐水中。

4、下油锅炒软，加少量白醋。

5、加少许生抽，番茄酱，少量陈醋和辣油，焖至熟烂。

6、最后加盐调味，勾芡，撒少许糖收汁出锅。

5、如何去除茄子的涩味

方法：

茄子洗净，切块备用；向盛有茄子的容器内加水，直至没过茄子；向水中加入适量食盐，用筷子搅拌均匀；让茄子在淡盐水中浸泡十分钟；然后倒掉容器内的淡盐水，沥干茄子表面水分；用厨房纸轻轻拍打茄子表面，即可去除茄子的涩味。

本文标题：烧椒茄子的做法
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