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陈皮鸭子的做法

更新时间：2023-01-24 00:35:34 来源：YIQ网

......

1、陈皮鸭子的做法

1、主料：鸭子一只、陈皮40g、姜一块。

2、辅料：老抽一勺、花生油适量、盐适量、冰糖45g、生抽2勺。

3、步骤：

（1）这个菜的食材是：一只鸭子，40g的陈皮，姜一块。

（2）处理好食材，鸭子洗净斩件，陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，洗净后掰成小块，姜切片，冰糖敲成小块备用。

（3）鸭块汆水后捞出。

（4）鸭块放入清水中洗净，沥干水分备用。

（5）热锅下油，用油量要比平常的多一些。

（6）下鸭块两面小火煎至金黄。

（7）煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀。

（8）加入清水，水量要刚好浸没鸭块。

（9）加盖大火煮沸转小火焖30分钟。

（10）焖好收汁，尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。

2、魔芋烧鸭子的做法

原料：净肥鸭半只、魔芋、水发香菇、红辣椒、青蒜、姜片、葱结、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、八角、桂皮、湿淀粉、油。

具体步骤如下：

1、将净肥鸭剁成约3、5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

3、鲜竹笋炖鸭子的做法

准备食材：鸭肉半只，竹笋一个，香菜3颗，料酒适量，生姜适量，盐适量，味精适量。

1、竹笋去皮切块洗净，备用。

2、生姜去皮切丝，备用。

3、鸭肉洗净去皮切块，备用。

4、锅里烧开水，加入竹笋，滚3分钟。去掉涩味，沥水备用。

5、另烧开水，加入姜丝和适量料酒。

6、加入鸭肉，大火煮开。

7、大火煮出血水后，捞出鸭肉，剩余血水和姜丝倒掉。

8、将竹笋、鸭肉、姜片加入高压锅或电饭锅。

9、加水漫过食材，加入适量盐，盖上大火煮30-40分钟。

10、最后碗底加入适量味精和香菜，倒出汤水融化，再舀出鸭肉竹笋即可。

4、重庆仔姜爆鸭子的做法

1、原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

2、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

3、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

4、鸭肠打结，沥干水份备用；

5、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

6、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

7、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

8、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

9、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

10、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

11、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

12、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入豆瓣、甜面酱；

13、将豆瓣炒香后转用文火；

14、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

5、炖鸭子的做法 虫草炖最滋补啦

1、将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。

2、冬虫夏草用清水洗净后备用。

3、取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。

本文标题：陈皮鸭子的做法
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