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更新时间:2023-02-08 14:20:01 来源:YIQ网
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1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣酱煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料,熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块,毛肚、猪环喉切成4厘米左右的方块。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片,素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将菜穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
1、准备材料:火锅调料、茼蒿100克、粉条80克、金针菇50克、土豆50克、豆芽50克、肥牛卷50克、鱼丸、肉丸若干、芝麻酱一勺、生抽陈醋一勺、葱蒜适量。
2、先制作汤底,将锅中烧热后倒入一点油,等油烧热后倒入火锅调料翻炒,如果喜欢口味重一些,也可以加入一点豆瓣酱、干辣椒翻炒,调料炒香后加入1L的开水慢煮。
3、将粉条放入碗中,倒入开水泡软。金针菇、土豆片用清水分开浸泡,茼蒿和豆芽用清水冲洗干净后备用。
4、葱蒜切成碎末倒入碗中,再加入一勺芝麻酱、一勺生抽和陈醋调制酱料。
5、先将粉条倒入锅中煮5分钟左右,再倒入土豆片、鱼丸、肉丸煮2分钟,最后倒入茼蒿、金针菇、豆芽、肥牛卷煮30秒既能关火出锅。
1、第一步,选摆摊地址:好地址是要经过细节选择才能找到,一般而言投资者都知道人来人往的地方,当然是摆摊的有利地方,但并非人多的地方就适合摆摊,根据投资方向的不同,店主要了解过往行人的年龄和性别,要了解行人来往的高峰时间和稀少时间。
2、第二步,确定定位:餐饮小吃最主要的就是找准服务对象,做好消费定位。并根据服务对象的消费习惯、饮食需求等特点提供有针对性的服务。一般麻辣烫消费者都是中低收入者,还有一些喜欢吃辣的年轻女性或学生,因此麻辣烫的价格就不能太高。
3、要保持食材的新鲜营养,才能够吸引到更多的消费者,因为现今人们更加注重食品卫生状况如何,一个店铺要想发展就先得获得消费者的认可才能够得到发展,所以开麻辣烫店一定要保证所有食材均是新鲜的。
麻辣烫,又叫串串香,顾名思义就是麻、辣且烫的食品。
麻辣烫配方在不同地区有不同的特点,现举一例子如下:
一,佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱。
二,主料:嫩鸡腿,乳鸽,猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
三,用油:猪油,牛油,菜仔油。
四,麻辣烫及配料制作:
1、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状;
2、待油温上升直到九成,下嫩鸡腿;
3、待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮;
4、放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉;
5、放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。
6、另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;
7、待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。
五,辅料:金针菇,香菜,青笋等。
六,佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。
1、麻辣烫的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
2、锅里倒入菜籽油,油温升到六成热时,加白糖炒化;待油温上升直到九成时,放鸡腿,等颜色变成红色,加高汤煮;放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉蔻,香叶,草果,老抽,调小火慢炖;另外再用一口锅,放入菜油,炒豆瓣酱,放姜末;等肉炖烂、汤有颜色了,就完成了。
3、将做好的汤底倒入锅内烧开,放入一包火锅底料,等待烧开;将不易煮熟的荤菜下锅,如肉丸、火腿肠,牛肉等;再将容易煮的素菜放下,如土豆片、藕片、豆腐等。将烫好的食材盛入碗中,再根据个人喜好,加入蒜末、葱花、辣椒等进行搭配,即可食用。
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