酸芥菜的做法

更新时间：2023-03-29 17:59:20 来源：YIQ网

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1、酸芥菜的做法

1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。

2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。

3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。

4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。

5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。

6、隔1天后，倒入纯净水至淹没菜料。

2、快速酸芥菜腌制方法

1、食材：新鲜的芥菜十棵，清水适量，南姜粉食用盐都要适当准备一些，一个干净的容器。

2、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。

3、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制。

4、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。

5、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了。

3、酸芥菜怎么腌制方法

1、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。

2、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制。

3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。

4、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了。

4、酸芥菜怎么做

1、将芥菜洗干净，再将菜晾干至没有生水；2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水；3、将芥菜切丝；4、切姜末、辣椒；5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些；6、油热后，放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内；7、放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好，一周后，即可享用。

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