网站导航
更新时间:2023-07-19 15:20:47 来源:YIQ网
......
葡萄酒并不是度数越高越好,葡萄酒好坏的评价标准有很多,度数不能单一的决定好坏,葡萄酒好坏的辨别的一般方法如下;
1、观色:陈酒的颜色会比新酒颜色深,则酒龄越长,酒色稠重,晶莹;
2、闻香:酒存放时间越长,酒的刺激感越弱,陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静,酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦;
3、品味:陈酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感,程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快;
4、饮后:新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以一般标有年份的葡萄酒一般比没有标年份的要好,因为它适合珍藏。
葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。
感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求,理化指标主要指酒精含量、酸度和糖分指标。
从感官指标来看,首先要求葡萄酒应具有天然的色泽即原料葡萄的色泽,如红葡萄酒是宝石红,白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊,葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香,不应有外来的气味,更不能有异味。滋味与香气密切相关,香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓、淡、后味等。
我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时,需将酒中的酒精蒸馏出来,再用酒精计测定。
一斤葡萄若加糖发酵,酒度可以提高到15度,完全发酵后去除皮渣、压榨过滤后一般可以做0.8至1斤葡萄酒,若不加糖发酵,葡萄含糖量一般,可以做0.6至0.8斤。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒,古代的波斯是古文明发源地之一,多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。
葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽和葡萄酒生产工艺条件的不同,葡萄酒的产品风格也各不相同。
上一篇:鸡肝土豆泥教程
下一篇:木瓜怎么吃生吃削皮吗