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更新时间:2023-03-15 08:33:39 来源:YIQ网
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1、黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。
4、将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
6、蒸锅水开后,将鳝鱼放入蒸锅内,旺火蒸十五分钟。
7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内,表面淋上一些蒸鱼豉油,另起炒锅烧热30毫升左右花生油,趁热浇在鳝鱼上,即可食用。
材料:鳝鱼500g、泡椒30个、泡姜1大块、姜4片、蒜6个、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、酱油,盐,鸡精,白糖适量。
1、一斤鳝鱼宰杀后大约只有6两肉。所以并不多,但一定要洗干净血污,将泡椒、泡姜、大蒜切片,生姜切丝,蒜苔切寸段备用。
2、起油锅,爆香调料,加入豆瓣酱煸炒出香味。
3、先加蒜苔抄一下,再加入鳝鱼片翻炒。
4、倒入料酒,并加酱油少许、盐、鸡精等调味。加入少许热水(刚淹没就够了)烧一会儿。喜欢蒜苔吃脆点的可以这个时候才放下锅。
5、等待烧干水分就可以出锅了。
成年鳝鱼养殖池面积一般建造15-30平方米,苗种培育池一般12平方米以下。池子可从地面下挖30-40厘米,挖出的土在周围打埂,高40-60厘米,宽60-80厘米,埂要分层打紧夯实,池底也要夯实。在池底先铺一层油毡,再铺一层塑料薄膜,薄膜上堆放20-30厘米厚的淤泥层,可以防止鳝鱼逃跑。
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