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秘制卤鸡爪的做法

更新时间：2023-06-15 18:24:06 来源：YIQ网

......

1、秘制卤鸡爪的做法

1、老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

2、先用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

3、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

4、将汤烧开，倒入香油即可。

2、如何卤鸡爪

主料：鸡爪300克、姜适量。

辅料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。

1、将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲。

2、切好姜片，蒜，葱备用。

3、冷水下锅，将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺。

4、煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲。

5、炒糖色，锅中放少许油，放入冰糖，锅铲不停划开，记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒、香料、加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一会儿，关火放置。

6、炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟，丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精，味精。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。

3、卤鸡爪最简单的方法

材料：鸡爪、食用油、辣酱、生姜、干辣椒、老抽、酱油、糖、醋。

做法如下：

将新鲜鸡爪洗净，放到冷水锅中煮开，冲去浮沫；锅里放少许油，油烧至八成熟，在锅里放适量辣酱、姜末进行翻炒；将鸡爪倒入锅内翻炒，放适量干辣椒；炒到鸡爪上色时，加适量老抽酱油、糖，然后加水没过鸡爪；大火煮开，小火炖熟；起锅时，大火收汁之后装盘。

4、砂锅卤鸡爪的秘制做法

大家好，今天我们用鸡爪子来做好吃的。这样做的卤鸡爪清淡不油腻，而且做法也非常简单，凉着吃或者热着吃都非常好吃，如果你喜欢也来试试吧。

把鸡爪子的指甲剪下来。

全部处理好后，冷水下锅，然后加入姜片，一瓶盖白酒去腥。

水烧开后把浮沫捞出来，然后转中小火再煮三分钟左右，再把它捞出来，控干水分，装入盘中备用。

准备一个砂锅，底部铺上葱段和姜片，再把鸡爪子也加进来，然后加入一个卤料包，再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆。

二十克冰糖、一大勺盐、一瓶啤酒。

一碗清水没过鸡爪，然后盖上盖子，大火烧开后转小火煮四十分钟，香喷喷的卤鸡爪就这样做好了。

5、香糟卤鸡爪怎么做入味

1、原料：鸡爪4-5个、香糟卤适量、凉开水适量、料酒少许。

2、备好食材，鸡爪剪去指甲洗净备用，香糟卤备好。

3、锅内加入适量清水，下鸡爪，料酒焯熟。

4、焯至鸡爪熟，捞出冲洗干净备用。

5、冲洗干净后过凉开水沥干备用。

6、放入保鲜盒里，加入没过食材的香糟卤放冰箱冷藏过夜。

7、浸泡一夜的鸡爪，明显上色入味。

本文标题：秘制卤鸡爪的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo6466200.html
the end
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