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更新时间:2023-04-10 22:59:46 来源:YIQ网
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主料:小龙虾。
辅料:十三香龙虾调料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤、糖、盐、鸡精、青椒、芝麻油。
步骤:
1、将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,加入龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;
2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;
4、将高汤适量加入,保持汤与龙虾持平;
5、将汤水烧开,开始调味,注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道略微偏重;
6、汤味调好后,加入十三香龙虾调料,注意时间与火候;
7、搅拌均匀,加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;
8、青椒切块,在龙虾出锅装盆时垫底即可完成。
1、拿住小龙虾的钳子,注意一下,可以带手套,防止被划伤。
2、一手捉住龙虾的钳子,一手放在龙虾头的腮部,用力剥开。
3、打开腮部,用手拔开,继续拨开,直到整个剥除头部。
4、然后清洗一下剥完头部的龙虾,把腮部用清水多清洗几遍。
5、找到虾尾的中间片鳞,用力扯出来虾线。
6、用剪刀从虾线位置开口,剪完虾尾。
7、再用刷子刷干净龙虾。
方法一:
因为壳比较厚重,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子,然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味.但是虾肉收缩得非常厉害,肉质不够细嫩。
方法二:
小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味,但是浸泡时间不能太久,时间太久,肉质吃起来虽然够味,但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1、5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。
方法三:小龙虾加料大火烧开后,改用非常小的火,边浸泡边加热,时间控制在20分钟左右。烧好后,将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡,再取一份量大火收汁,这样保证原料充分入味又肉质细嫩。
1、食材:龙虾适量、柿子椒适量、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒适量、胡椒粉适量、啤酒适量·、花椒粉少许、十三香适量。
2、取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒),油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾,炒到发黄时,放入料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。
3、在炒出香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。
4、放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟。
5、待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅,装盆上桌。
1、用泡沫箱储存比较好,塑料泡沫箱既透气又防风,把虾一排排的肚皮朝下排好。每箱放30斤左右,用清水冲洗干净,然后加入雪花冰,每箱加冰4-5斤,盖上盖子放好,早晚各加冰一次,可储藏5-7天。
2、把龙虾冲洗干净后直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。龙虾不要放太多,早晚换水可储存五到十天。
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