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如何做麻辣卤煮

更新时间：2023-05-29 14:46:09 来源：YIQ网

......

1、如何做麻辣卤煮

1、清水放入料酒，姜片，煮开肉类焯水，捞出凉水清洗备用

2、炒糖色，小火，锅中放油，放入冰糖，炒出糖色后，加入一碗清水，煮开，备用

3、煮麻辣味。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒，花椒(根据自己口味来)，加入食用油250g左右。姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味

4、调味调色。麻辣味煮出后，加入适量盐(偏咸好，卤味重了好吃)，味精，鸡精，生抽，老抽(调色用)，下手重点哦。卤汤颜色为深红色，偏黑。

5、放入卤料包。可以网上买，也可以自己配(各种炖肉的料混合)，煮5分钟。然后开始放卤的食材，难熟的，大的先放。

6、卤肉时间:鸭腿45分钟，鸭脖40分钟，鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟，鸡爪子15分钟，切片莲藕5分钟，豆干5分钟即可。煮开后转小火炖

7、肉食材卤完后，浸泡2小时左右捞出，沥干拌卤水上的麻辣油，素材浸泡20分钟即可，捞出拌油。

8、素菜，建议取出一部分卤水，单独卤，不要跟肉一起卤。

9、晾干，捞出后，风干半小时，冰箱冷藏下更好吃。

2、如何做麻辣鸭脖

1、鸭脖子500克，油1汤匙，糖1茶匙，葱1茶匙，盐1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙，辣椒酱1茶匙，干辣椒1茶匙，料酒1茶匙，酱油1汤匙，草果1茶匙，香叶3片，花椒1茶匙。

2、将鸭脖子脖洗净，切段。

3、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。

4、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

5、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

6、再倒入八角，香叶，草果，葱姜蒜煸炒均匀。

7、倒入开水。

8、烹入料酒，加入酱油，糖烧开。

9、下入焯水的鸭脖。

10、大火烧开，转小火焖至1小时。

11、捞出晾凉即可。

3、如何做麻辣鱼头最好吃

1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟。

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段。

3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香。

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒。

5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。

4、如何做麻辣猪肚卷

1、半只猪肚切，蒜子、青椒、红椒切好。

2、大火烧红放油，倒入辣椒和蒜子片炒2分钟后捞出。

3、不要洗锅。调制中火，用剩下的油，放入1汤匙豆瓣炒出红油。

4、倒入猪肚，转大火翻炒5分钟。

5、至猪肚均匀上色。

6、倒入之前炒过的辣椒和蒜子片翻炒2分钟。

7、加入盐、鸡精、干辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至调料均匀上色。

8、关火，倒入切好的葱段再炒1分钟至炒出葱香。

本文标题：如何做麻辣卤煮
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