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更新时间:2023-06-20 13:44:16 来源:YIQ网
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皮皮虾学名叫口虾蛄。
口虾蛄为节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,掠虾亚纲,是口足目旗下物种的统称,是沿海近岸性品种,喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内,中国南北沿海均有分布。
口虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味,每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,蛋白质含量高达百分之二十,脂肪百分之零点七,以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。
皮皮虾肉是散的是因为虾不新鲜。新鲜虾体表干燥,外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
皮皮虾全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪,绝大多数种类生活于热带和亚热带海域,少数见于温带海域。中国沿海均有,其中以虾蛄科(Squillidae),口虾蛄属(Oratosquilla)旗下的广温性品种——口虾蛄(Oratosquillaoratoria)分布最广、产量最大。
1、蒸皮皮虾蒸煮时间为水开后,蒸10-15分钟,如是高压锅,常蒸煮5-8分钟即可。皮皮虾蒸制时间过短,肉质未熟残留害菌和寄生虫,时间太长,虾肉鲜味流失,肉质松散较老。
2、建议皮皮虾凉水入锅蒸煮,烹制前,皮皮虾用淡盐水浸泡10分钟,目的是去除杂质和杀菌。
皮皮虾跟对虾较像,都有节肢及附肢,体表颜色青灰色,而龙虾体表色彩斑斓,身形较大。
皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作“虾蛄”,属于节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,掠虾亚纲,口足目。皮皮虾头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板,其前方有能活动的眼节和触角节,腹部宽大,共六节,最后另有宽而短的尾节,其背面有中央脊,后缘具强棘。
对虾属于节肢动物门,甲壳纲,十足目,对虾科,对虾属,身体可分为头胸部和腹部,共有21节构成,除最前和最后一节外,各节皆具一对附肢。
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