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皮蛋怎么做都用什么料

更新时间：2023-01-22 05:45:25 来源：YIQ网

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1、皮蛋怎么做都用什么料

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

松花蛋的制作方法：

配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱3、3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。装蛋：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤：要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。

2、凉拌皮蛋怎么做

1、材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。

2、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。

3、香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。

3、凉皮蛋怎么做的

1、食材：皮蛋2个，生抽1勺，蒜蓉红辣椒适量，醋1勺，自制辣椒油小半勺，芝麻油1勺，糖小半勺。准备好需要凉拌的皮蛋。

2、去壳冲洗干净后备用。

3、然后用刀粘点水切成小块。

4、准备好生抽、辣椒油、糖、醋，调成调味汁。

5、准备好蒜蓉红辣椒。辣椒切小块放盐与蒜蓉拌匀腌制半天。

6、把调味汁倒在皮蛋上拌匀。

7、再倒入蒜蓉红辣椒拌匀，最后淋上芝麻油；这样凉拌皮蛋就做好了。

4、肉未炒皮蛋怎么做

1、材料：皮蛋3只，青红辣椒各一个，猪瘦肉少许，蒜，料酒，老抽，盐，醋，糖，鸡精，麻油。

2、皮蛋去皮后切瓣，蒜切末。

3、猪瘦肉切末后，调入料酒，老抽拌匀后稍腌。青红椒切丁，蒜切末。

4、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用。

5、用余油，再次加热后下蒜末炒香，倒入青红椒丁翻炒

6、下切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味

7、淋上少许麻油，起锅即可。

5、皮蛋怎么做的

1、把蛋全部洗干净，尽量用最新鲜的蛋，有裂痕的蛋不要用，泡一杯茶，待茶冷却后滤出茶叶。

2、向皮蛋粉中加入不含碘的盐，倒入滤好的茶水，搅拌。

3、干净的没有水分的蛋放进泥里滚一圈儿，均匀裹上一层薄薄的泥。

4、裹好的蛋放入保鲜袋中，接着裹下一个，每三个放入一个保鲜袋中，然后封住保鲜袋。

5、准备一个闲置的盒子，再加上一块暂时闲置不用的破布或旧衣服，在盒子里垫一层。

6、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋成熟的时间各不相同，所以要把鹌鹑蛋放在最上面，然后包起来。

7、放在阴凉避光的地方，温度比较恒定，远离火源和暖气，放在橱柜比较合适。

8、最适合的温度大概是20-25度，要选择合适的温度。

9、腌制成功后洗净表面的泥，擦干水分后放在通风处。

10、鹌鹑蛋大概腌制5天，鸡蛋大概腌制12天，鸭蛋大概腌制14天。

本文标题：皮蛋怎么做都用什么料
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