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怎么炸肘子使皮变红色

更新时间：2023-05-03 10:28:39 来源：YIQ网

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1、怎么炸肘子使皮变红色

炸肘子使皮变红色的方法：炖肘子时用老抽或者白糖上色。

炸猪肘子的做法：

原料：肘子肉1000克，猪排骨3根。

配料：料酒50克，味精10克，植物油1000克，湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片。

调料：酱油2、5克，精盐、清汤适量。

步骤：

1、将肘子在火上烧，后放入八成热水中泡透；

2、捞出刮净，再放入清水盆内，刷洗干净；

3、炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热；

4、将肘子放入油锅内炸，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出；

5、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内；

6、再放人漫过肘子的清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克；

7、将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢炖；

8、将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至红色；

9、趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止；

10、将炖好的肘子起出，放入汤盘内；

11、原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即可。

2、薯条怎么炸才脆十分简单

薯条是火遍大江南北的一种特色美食，一直很受人们的喜欢，特别是对于小孩子来说，它有一种无法抗拒的魅力。虽然被称为垃圾食品，但一直无法动摇它的人气，没办法就是好吃。那么在家里自己怎么炸薯条才会比较的香脆呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

首先挑选个头比较大的土豆，切成粗细长短均匀的条，然后放到冰水里。这么做两个好处：一是洗去表面的淀粉，有助于形成“光洁”的表面；二是避免与空气接触，避免土豆中国的多酚被氧化变黑。为了充分“护色”，还可以在水里加一点柠檬汁，或者直接加一片Vc。

然后，把油烧到160度左右。在炸之前，把薯条捞出来沥干水。这一次炸是为了把薯条炸熟透，需要6到8分钟。

这一次炸好的薯条只是变熟，不会变脆。把它们捞出来放凉，凉了之后至少要再等15分钟，如果不是马上炸，可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻。第二次炸需要较高温度，通常要到190度左右。这时候，变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶，其中的水难以流动。在高温下，表面的水很快流失，而内部的水又难以及时流动过来，于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟，表面变得澄黄酥脆。需要注意的是，不管炸得怎么好，薯条的酥脆也保持不了太长时间。如果不尽快吃掉，二三十分钟之后就不会酥脆了。

第一次的油炸变熟还可以用煮来代替一部分。比如说，用77度的热水加热15分钟，然后第一次炸就不需要6到8分钟，几十秒到一分钟也就够了。至于这里为什么是77度，应该是前人反复摸索的结果。据说这个温度除了让淀粉糊化，还会激活果胶酯酶，这个酶能让钙和镁“锁住”果胶，从而有助于薯条在后面的高温油炸中保持形态。

3、元宵怎么炸

1、先把元宵放在蒸笼上蒸上大约3、4分钟左右，使元宵外皮发粘元宵馅熟到五成熟为止。

2、然后从锅里取出元宵晾上片刻。油放入锅内，用稍大一点火加热，待油七成热时，转小火。

3、把蒸好的元宵放入锅内，用勺转动元宵(此时无需再用勺子拍打元宵，因为元宵事先已基本熟透，预热膨胀不大，且元宵皮已发粘能承受一定的拉力，顶多出现一点裂痕，但不会使油迸溅)。特别注意的是一定要用小火。

4、炸虾片怎么炸

一、主料：

虾片。

二、辅料：

油。

三、做法及步骤：

1、锅内放入适量油，大火加热。待油热后，放一个虾片试炸一下，观察虾片是否能迅速膨胀；

2、试炸后，一次可以放四至五片虾片，不宜过多；

3、可用筷子将锅中的虾片翻身；

4、炸至虾片变得金黄、酥脆即可；

5、根据个人口味，可以选择直接吃或蘸酱料吃。

本文标题：怎么炸肘子使皮变红色
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