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自酿石榴酒的制作方法

更新时间：2023-04-29 02:31:37 来源：YIQ网

......

1、自酿石榴酒的制作方法

1、首先要到十月份以后，这时候石榴充分成熟，选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净。

2、将石榴籽弄破让石榴汁液出来。但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感。

3、然后一起装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满。发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天。

4、一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液。加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖，酒成后并没有太多甜味，糖也不能太少，否则易坏，这之后是二次发酵，大约20--25天左右。

5、二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚，过滤后装密封瓶，低温放置三个月。

2、石榴酒的做法

材料：新鲜石榴、冰糖、纱布、瓶子；

做法：

1、选用成熟的石榴，把石榴洗好去皮，剔除石榴籽，膜也要剔除干净；

2、弄破让石榴汁流出来，不能用搅拌机打碎，然后就装瓶开始发酵，不能用密封的瓶子，要装瓶子的7分满，发酵期间必须有少量的空气，每天打开用勺子轻轻搅拌一下，发酵时间为5天左右，环境温度二十几度左右；

3、发酵好了，用纱布把裹籽、皮和汁液分开，在加入一定量的冰糖，酒酿成后不会太甜，糖太少，容易坏；再次发酵，大约20-至25天左右；

4、再次发酵好后，再用纱布过滤酒液，多过滤几次，把酒脚充分滤出来，过滤好，就装在密封瓶里，低温存放三个月。

3、石榴酒如何选购

1、感官指标：石榴酒外观应呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格独特。

2、理化指标：石榴酒的酒精度应为12%（度），糖度（以葡萄糖计）10%，可溶性浸出物16%，酸度（异柠檬酸计）0.5%。

3、卫生指标：石榴酒卫生指标要符合发酵酒卫生标准的规定要求。

本文标题：自酿石榴酒的制作方法
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