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牛奶蛋糕做法和配方比例

更新时间：2023-07-26 07:17:55 来源：YIQ网

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1、牛奶蛋糕做法和配方比例

1、原料准备：鸡蛋6个，细砂糖60克，牛奶220ml，低面粉90克，黄油60克，盐1克，柠檬汁2-3滴。

2、蛋清跟蛋白分离，面粉筛入黄油里，加入牛奶，盐，蛋黄，搅拌均匀待用。

3、第1次加糖（总量的三分之一）打蛋器开高档（碗里不能有水，油）。

4、第2次加糖（剩下的一半）打蛋器开高档。

5、第3次加糖（全部加进去）打蛋器低档。

6、把打发好的蛋白霜分三次加入之前搅拌均匀的蛋黄里，记得是左右拌，要轻，画圈搅拌蛋白霜会消泡。

7、放入烤箱150度预热5分钟上下火烤60分钟，托盘里加了一半的水，这样美味的牛奶蛋糕就完成了。

2、云朵蛋糕做法

1、先将原材料按照配方称量好。

2、将蛋黄和蛋清部分分开。

3、将蛋黄和50克幼砂糖(选用幼砂糖,容易化开)搅拌在一起,用打蛋机打发至缎带状,细砂糖全部融化。

4、把牛奶和色拉油加入到蛋黄中拌匀。

5、加入柠檬汁和柠檬屑搅拌均匀。

6、搅拌之后的蛋黄部分备用。

7、将低筋粉、泡打粉过筛，慢慢加入到蛋黄部分中拌匀（从中间往外围拌入，防止结颗粒）。

8、将蛋清和30克的白砂糖(先加入30克白砂糖)一起中速打至无颗粒。

9、再加入30克白砂糖中速打发至泡沫紧致,然后再加入剩下的白砂糖打发至湿性发泡。

10、我选4寸活底蛋糕模具底部,周围用牛皮纸围边包裹，倒入蛋糕糊七~八成满，上火180℃，下火165℃，烤30min左右。

11、出炉后冷却备用。

12、将牛奶奶油中速打发至边缘可以看到纹路即可。

3、简单蛋糕做法不用烤箱

1、食材：300g低筋面粉、4个鸡蛋、1包牛奶、3大勺白糖。

2、将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中；在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖。

3、添入一包牛奶，再次搅拌均匀。

4、慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好办了。直到混合成比较稠的混合液即可。

5、蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒。

6、将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。

7、将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀。

8、将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了。

本文标题：牛奶蛋糕做法和配方比例
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