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更新时间:2023-03-03 20:15:36 来源:YIQ网
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卤鸡肝去除腥味儿,可以在做卤鸡肝的时候放一些料酒,能够有效的去除腥味儿。
"料酒"是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
1、食材选择,牛腱肉,牛肉先下锅,焯水,加入葱姜。
2、准备香料,桂皮、八角、山柰、香叶、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒。
3、焯开后,撇去浮沫,加入糖色,老抽、食盐,倒入准备好的香料,盖上锅盖,小火煮半小时即可。
1、材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量。
2、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
3、添加没过的水,大火烧开;
4、添加料酒,敞锅滚煮分钟,去除血沫和异味;
5、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡分钟;
6、锅内下少量油,爆香葱姜蒜八角桂皮香叶草果;
7、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
8、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
9、添加料酒,继续敞锅滚煮分钟;
10、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
11、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
1、食材:新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。
2、鸡爪清洗干净,去爪尖。
3、把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
4、砂锅里放入佐料。
5、把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
6、倒入一汤匙老抽。
7、加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
1、主料:牛腱子、柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。
4、锅里加水,放入生姜片。
5、腌制好的牛肉焯水。
6、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
7、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。
8、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。
9、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。
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