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老式面包的做法

更新时间：2023-03-23 02:06:39 来源：YIQ网

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1、老式面包的做法

1、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。

2、主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。

3、将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

4、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

5、放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。

6、轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。

7、两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。

8、放入模具内。

9、用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。

10、烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

2、素面包的做法

素面包的做法：

1、酵母事先用少量温水化开，与除了玉米油外所有其他原料混合入盆，基本搅拌均匀成团后静置10分钟，再搅拌一下，再静置10分钟。

2、将成团的面取出放在案板上搓揉，揉至能撑出不易破的膜时加一大匙玉米油，继续揉至油完全吸收，能撑出不易破的膜即可。

3、拢成团加盖保鲜膜室温静置发酵至2倍大。

4、取出发好的面团压扁排气。擀成大长方片，卷起，再擀成大长方片，再次卷起，捏紧收口。

5、放入吐司模具中，再次发酵至2倍大。

6、放入提前预热好180度的烤箱烤40分钟左右，即可制作成功。

3、面包的做法和配料与过程

面包的做法是锅中放入黄油融化，再倒入面粉，加入酵母和白糖，加入牛奶搅拌之后加入一个蛋清，加入黄油蛋黄搅拌，用手揉搓面团至表面光滑，将面团擀至表面均匀，继续揉搓面团五分钟，用刀将面团切出两个切口，并用塑料袋包裹发酵，发酵好后放入烤箱中烘烤二十分钟即可。

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

4、柠檬面包的做法

1、烤箱预热160度。将面粉与泡打粉过筛备用。

2、黄油与柠檬屑充分打发，约5分钟。再分三次加入白砂糖打发成乳霜状，黄油体积变大。

3、一次加入一只鸡蛋，待鸡蛋与面糊完全均匀混合后再加入第二个。

4、分次加入面粉与牛奶，比例均匀。每一次都搅拌均匀后再加入下一份。

5、可根据口感喜好加入适量葡萄干或巧克力豆。

6、将拌匀的面糊置入烤盘中（选用8.5*9*26.5 的Loaf烤盘），烤制60分钟或到表面金黄。

7、从烤箱取出，放凉，10分钟以后可在表面洒上糖霜，与marmalade搭配享用吧

本文标题：老式面包的做法
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