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油条加什么比较软

更新时间：2023-03-21 14:46:57 来源：YIQ网

......

1、油条加什么比较软

制作时，先将面粉加水揉和，使面团发酵到一定程度，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成条状、旋转、拉长后放入热油锅里炸，便膨胀成香软的油条。

发面在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解;后经热油

2、炸油条加鸡蛋干什么用

1、蓬松作用，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。

2、油条的具体做法:将原料里的所有材料放到盆里；将盆里的原料揉成一个光滑的面团，由于面粉的吸水性不同，所以牛奶量请自行调节，最后这个面团比做平时做馒头或包饺子的面团要软一些；盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大；发酵好的面团取出排气，再揉成一个面团，碗里抹上油，面团上也抹上油，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室过夜；早上起来后把面团从冰箱里取出，室温缓十分钟，手上抹油，把面团排气压成长条形的面饼，喜欢瘦长油条的可以把面饼擀的宽一点薄一点；切成八个小段；两段面片放在一起；用筷子在中间压一下；四个都压好以后，盖上保鲜膜防干，这就是油条胚子了 ；炒锅里倒上足量的油，不能太少，烧热后把油条胚子抻一下扭一下丢进去就可以了。炸油条之前试油温够不够可以先揪一小块团扔进去，如果起泡泡并迅速的漂上来了就可以继续炸了；炸到四周金黄就可以控油出锅了。

3、油条加什么才酥脆

油条做法：

1、奶粉、白糖和酵母粉用温水190毫升搅拌均匀;

2、面粉放盆中，将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉；

3、揉好后静置发酵一个小时；

4、盐、小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀；

5、盖上保险膜继续发酵；

6、案板上抹油，将面团在案板上按压成长方形；

9、刀上抹油，将大面片切成小条；

10、两根面条叠在一起，压扁，用筷子从中间轻夹；

11、油锅烧到七成热，下锅煎炸，不停翻动油条；

12、炸至金黄，出锅即可。

本文标题：油条加什么比较软
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