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更新时间:2023-07-23 17:54:54 来源:YIQ网
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1、烤鸭的荷叶饼是用澄面(小麦淀粉)做的,普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
2、小麦淀粉需要烫过,才能劲道不粘连。面要揉匀,揉透。达到三光;手光,面光,盆光。然后静置30分钟醒面。
3、做的时候,把面揉搓成条,掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。
4、速度快只有一种选择,练成熟手。再买一个电饼铛,把擀成的饼一叠叠放进去烙,1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛,一般烙出来就是20张饼。
1、原料:面粉300克,酵母4克,牛奶150克,熟羊肉,洋葱头,香菜。
2、酵母用温奶稀释,静置3分钟;添加面粉,用筷子搅成絮状面块;揉成光滑的面团,用保鲜膜封好,放在温暖处饧发;待面团发至2被大小左右,取出揉匀排气;分割成40克左右的面剂,擀成薄饼状;在饼上刷层薄油,然后对折,塑形;把做好的饼胚盖布放在温暖处再次饧发;饼胚发至蓬松轻盈状,入锅用大火蒸,开锅后8分钟关火,虚蒸3分钟即可。
3、孜然羊肉做法:洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;起油锅,油热后,爆炒洋葱;葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,调入盐和味精,撒上香菜即可。
原料:花肉1、2斤。
料头:姜片,葱段,蒜茸。
调料:醋,酒,盐,味精,鸡精,南乳,麻油,生粉,生抽,胡椒粉。
香料:桂皮,香叶,八角,陈皮。
1、花肉去毛,煮焾,上醋,酒,盐,抹匀在皮上;
2、锅中热油,将花肉炸至金黄色,出锅,冷水浸2小时,切厚片;
3、把切好的花肉件飞水倒出,起锅放入料头炒香,放入南乳花肉,炒匀,放入五香粉,下高汤,生抽拌匀,调味,放陈皮,香叶,八角,用高压锅压15分钟左右即可。
1、五花肉200g,生菜一棵,荷叶饼一包,酱油一勺,耗油一勺,盐一勺。
2、五花肉用热水绰一下清血水去异味,捞出待用
3、五花肉放在锅里,放入水、五香粉、盐、葱姜、干辣椒、八角、糖,老抽,耗油调味。
4、大火烧开,转小火焖煮1小时,浸泡一会
5、取一块肉,不用切,用刀一捻,瘦肉就炸开了,肥肉千万不要碾碎,随便剁几下就行,有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上。
6、把冒着热气的荷叶馍掰开,加上肉沫和生菜就做好了。
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