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松花蛋如何剥皮好剥

更新时间：2023-06-12 04:37:22 来源：YIQ网

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1、松花蛋如何剥皮好剥

松花蛋剥皮好剥的方法：先轻轻敲壳，敲壳时从松花蛋的中间敲，壳变成两瓣，即可完整剥下。

松花蛋，我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

食用注意事项：

1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。

2、松花蛋最好蒸煮后食用。

3、松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。

4、不宜在冰箱存放。

2、为什么叫松花蛋

1、在制作皮蛋时，会在蛋的外壳上抹上一层泥，泥里还会加一些碱性物质，比如石灰，碳酸钠等，在腌制过程中，这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔，渗透到蛋内部，与蛋白中的氨基酸进行化学反应，生成某种氨基酸盐。

2、由于蛋白的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上差异很大，所以，氨基酸盐无法溶解在蛋白里，会以结晶体的形式析出，这就是我们所看到的松花，松花蛋就是这么来的。

3、松花蛋有毒吗

松花蛋没有毒。

松花蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

松花蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而松花蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

4、松花蛋的营养价值及功效

1、营养价值

（）皮蛋含有比较多的矿物质，但是它所含有的脂肪和总热量却稍有下降，这样就让皮蛋不仅能刺激消化器官，增进食欲，还能促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。算是一道很不错的菜品。

（2）皮蛋还具有润肺的功效，对于养阴止血也是有不错功效的，能凉肠、止泻、降压。除此之外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，对大脑也有一定的帮助作用。

（3）皮蛋鸡蛋或者鸭蛋做的，因此鸡蛋具有的营养价值，皮蛋一般也有。

2、功效与作用

（1）皮蛋和普通鸡蛋鸭蛋一样，里含有非常丰富的物质，不仅对人体消化有吸收促进作用，还能提高人们的食欲。另外因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用，所以胃病者可以吃。但是要注意的是，一定要适量吃，不能吃的过量，否则强碱也是能对身体造成一定危害的。

（2）皮蛋还有清凉消暑的作用，并且它有很多种做法，皮蛋最常见的做法就是凉拌或者直接加一些调料就可以直接食用了。而且皮蛋比起一般的鸡蛋来说，它的胆固醇含量更低一些，因此更适合一些有高血脂的人群食用。

3、禁忌

（1）因为皮蛋是用石灰等强碱物质做的，所以我们一定不能太过量食用，一天吃1-2个就足够了。

（2）在吃皮蛋的时候，一定要注意，如果是有坏的迹象了，那么一定就不要吃了。

（3）皮蛋还不宜与甲鱼、李子、红糖一起食用，这样很可能会引起食物中毒。如果出现中毒情况一定要及时去医院治疗。

本文标题：松花蛋如何剥皮好剥
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