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1斤面粉放几多安琪酵母

更新时间：2023-01-14 19:45:38 来源：YIQ网

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1、1斤面粉放几多安琪酵母

一斤面粉6克安琪酵母。发面要使发面面团温度适宜，温度保持到30°左右，这样发酵速度比较快。可加适量的白糖，促使面包膨发，增加面包的口感。做粗粮面点酵母的用量。冬天发面团的时候温度尤其要掌握好放到温暖的地方，因为相粮面点发酵缓慢。

用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。春夏两个季节用凉水发面就可以了。但是在冬季，就需要用热水来发面。如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸，如果有酸味属正常现象，加点碱面水揉匀就好。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。酵母是做发面面点的不可缺少的重要原料，要想做好好的面点必须要掌握好酵母的用量。如果酵母的用量不当和酵母使用过度，面点的生产制作过程中，方法不对，掌握的火候不到，也会影响到面点的外观，形成面点表面坍塌，死面的现象，口感发酸。

2、安琪酵母蒸馒头放碱吗

1、安琪酵母蒸馒头一般不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。只要发的正好，没有发酸，就不用放碱面。

2、酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

3、安琪酵母发面为什么不用碱

使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：

1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳，二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；

2、酵母与面粉中的糖类物质反应，将糖类物质分解为二氧化碳和水分，分解产生的二氧化碳散发，即将面粉膨胀起来，实现发面的目的。

4、安琪酵母可用来做酸奶吗

酸奶中所需的是乳酸杆菌，而安琪酵母中所含的是酵母菌，这是两种不同的菌类。

自制酸奶的正确方式：

将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒；将纯牛奶1000毫升倒入酸奶机内胆容器中；加入酸奶菌粉1克，充分搅拌均匀；酸奶机插上电源，工作6至8小时，见酸奶呈凝固状即可；做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。

本文标题：1斤面粉放几多安琪酵母
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