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做奶酪面包的方法和步骤

更新时间：2023-01-13 13:35:09 来源：YIQ网

......

1、做奶酪面包的方法和步骤

1、高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、盐（2克）、白油、细砂糖（10克）起酥油制作酥皮面团；

2、已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3、酥皮面皮再切割成长宽各13×13厘米的面皮备用；

4、取高筋面粉（472克）、低筋面粉（118克）、细砂糖（105克）、鸡蛋（50克）、奶粉（50克）、奶油（60克）、水（295克）、酵母（5克）、盐（5克）将面团搅拌完成并做基础发酵；

5、将它分成每份75克小面团并松弛15分钟后，再取约40克的奶油火腿馅料包入小面团中；

6、取面皮包裹住面团，然后放入模型内，再覆盖上一层烤盘纸及一个烤盘；

7、放入烤箱中以上为190℃、下火200℃烤约20分钟即可。

2、蔓越莓乳酪面包的做法

1、材料准备：面团材料：面包粉（或高筋面粉）160克，低筋面粉38克，酵母粉3克，细砂糖35克，盐2克，奶粉7克，全蛋液25克，鲜奶95克，黄油25克内馅材料：蔓越莓干25克，奶油奶酪125克，糖粉35克。

2、烤箱设置：预热温度 170℃、烘焙位置 中层、烘烤温度 170℃ 上下火、烘烤时间20分钟。

3、准备工作：奶油奶酪提前从冰箱取出软化。将黄油提前从冰箱取出， 在室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。蔓越莓干洗净切碎。

4、奶油奶酪用电动打蛋器先低速再中速搅打至松软，加入糖粉搅匀。加入切碎的蔓越莓干搅匀即可。

5、用直接法和出达到扩展阶段的面团，整圆，盖保鲜膜，置于温暖处发酵。

6、待面团膨胀至原体积2倍大时，发酵完成。称出面团的总重量。

7、将面团分割成每个60克的剂子，共6 份，滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

8、用排气擀面棍把面团擀成圆饼形。取2茶匙内馅，放在饼皮上。

9、将饼皮向上收拢，把收口处尽量捏紧（不然烘烤时易露馅），即为面包生坯。

10、面包生坯放在垫硅胶垫的烤盘上，用厨房专用剪剪几刀，盖保鲜膜进行二次发酵。

11、当面包生坯膨胀至原体积1.5 倍大小时，在表面刷上一层蛋液。

12、取小盘装满白芝麻，用擀面棍的一端蘸上少许蛋液，再滚满白芝麻。图片

13、将粘在擀面棍上的芝麻点在面包中心位置。

14、烤盘放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烘烤20分钟即可。

3、核桃碎面包的制作方法

1、将高筋面粉、水、细砂糖、盐、干酵母一起放厨师机里面揉成面团，揉至面筋生成时加入橄榄油继续揉。

2、一直揉到能拉出膜，大约需要23分钟。

3、将核桃碎加入面团中，放厨师机里面揉匀即可。

4、揉好的面团盖保鲜膜，放温暖湿润处进行第一次发酵，发至两倍以上大。

5、发酵好的面团，用手掌压出气体排气，将面团分成8等份，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

6、取一个小面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开呈椭圆形。

7、由上至下卷起来，边卷边将两边往中间收，一直卷到底。

8、将收口捏紧，成为中间大两头小的橄榄形。

9、将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上，进行最后发酵。

10、发酵至2倍大以后，用锋利的刀在面团表面斜着划三道刀口，刷了鸡蛋液。

11、放入预热好上下火180℃的烤箱，20分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

本文标题：做奶酪面包的方法和步骤
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo6533815.html
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