玉米肉馅包子的做法

更新时间：2023-03-23 18:44:38 来源：YIQ网

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1、玉米肉馅包子的做法

1、酵母根据说明书的量（个人习惯再增加一点）放碗里，加两小勺白糖，加三四十度左右温开水。静置约三四分钟酵母粉后见上面铺了一层细密的泡沫，即可。

2、面粉加三勺糖和酵母水，一盒牛奶（也可不用）分次倒入，边倒边用筷子往同方向画圈搅拌，后补充倒入水，同法搅拌。见面粉基本成絮状，底下干粉比较少即可。

3、倒出在擀面垫上，用力揉约十到十五分钟成如图光滑团状。

4、把揉好的面团放大点的盘里盖上盖子或保鲜膜静置发酵至二点五到三倍大，夏天约两小时。

5、面粉发酵的时候，将三七肥瘦猪肉剁成肉酱，不用过碎。胡萝卜切细丝，玉米粒稍切不用很碎，葱切很短。

6、猪肉馅加盐、糖、生抽、淀粉、料酒、油，顺时针分几次加少量水快速搅拌，直到带粘性，后加入所有配菜，继续搅拌约三分钟。建议小煎一点点试吃看味道是否适合。调好味后，放冰箱，一定放冰箱冷藏，这样能将水份锁定。面团发好是手指戳下去，不反弹。

7、发好面后取出揉五分钟左右，放气。切出一块（其他放回盆里），揉搓成条状。

8、将条状切成合适大小的小面团剂子，用手压扁一点，记得双面撒点面粉。

9、用擀面杖把小面团擀成周边薄中间厚的包子皮。

10、左手托底，右手拇指、食指捏出花边。

11、若做馒头，则在分成小面团后，再直接把它揉成这样光滑圆形面团即可。

12、揉好整好形的包子或馒头放蒸盘上，静放发到原来的两倍大，水烧开即可入锅。

13、面里水份多一点揉得软一点，蒸出来包子虽花纹塌了很多，但口感实在太好了。

2、破酥包子的来历，你听说过它的故事吗

宝子，相信大家都不陌生，不过我们现在要说的包子在中国饮食文化中可是负有盛名，破酥包子，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子尤其是昆明。

破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于

据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。

破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。

破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真，制作精细，馅心考究，层次分明，柔软酥松，甜咸适宜。油而不腻。

破酥包子还有一定是食疗作用主要是他的原料：

1。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

3。玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。

4。香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。