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炖鸡汤放花椒大料吗

更新时间：2023-05-31 17:11:45 来源：YIQ网

......

1、炖鸡汤放花椒大料吗

炖鸡汤不要放花椒大料，炖鸡时如果放了花椒和大料，那么鸡肉的鲜味会被它们遮掉，并且会有一种不好闻的味道，同时影响口感味道会比较怪，所以炖鸡时不要放。

花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。

2、炖肘子用哪些调料如花椒大料

方法及用料：

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。

2、用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。

3、锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。

4、煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。

5、将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。

6、另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。

7、用铲子快速划散 。

8、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

9、当出现大量气泡有烟产生，糖色就是成功。

10、糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒，转中火再煮一会。

11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。

12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。

3、花椒大料是什么

花椒，别名为檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

大料指的是八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区

4、花椒大料水的做法

1、先把花椒用水冲洗一下，然后花椒和水的比例根据具体情况是1：3或者1：5左右。

2、熬的时候还可以加一个八角进去，一般是再水没有开的情况下放进去，灯开了以后小火熬制10-15分钟就可以了。

5、花椒大料水怎么熬制味道好

1、准备好原材料，花椒，葱和姜;

2、清洗原材料，生姜切成片，大葱切成段;

3、花椒和水的比例一般是一比三或者一比五左右，根据花椒的量，锅里倒入适量的水，加入葱，姜，花椒;

4、大火煮开后中火再煮两三分钟，滤去残渣，过滤后的水便是花椒水。

在做肉馅的时候经常用到花椒水，起到提味的作用，肉馅里打入花椒水后，做出来的肉馅含有汤汁，口感非常好。花椒水加入了葱姜，味道更好，可根据需要加入。

本文标题：炖鸡汤放花椒大料吗
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