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冷水和的糕面怎么做

更新时间：2023-05-09 15:30:05 来源：YIQ网

......

1、冷水和的糕面怎么做

一、材料

1、主料：大黄米面，糯米粉。

2、辅料：油，沸水，白糖。

二、做法

1、黄米粉与糯米粉在盆中搅匀；

2、接着用筷子快速搅拌；

3、取一个耐高温的玻璃容器抹油防粘；

4、把面糊倒进容器里，面糊放进去八分满；

5、蒸锅里放入足量的水，容器放篦子上；

6、蒸好的黄面糕，蒸满了容器；

7、平底锅里放油，放入年糕小火煎；

8、两面全部煎成金黄色，取出装盘。

2、熬汤冷水和开水的区别

熬汤用冷水还是开水，主要的区别在于是以喝汤为主还是以吃食材为主，若是喝汤的话，用冷水可以将肉中的营养物质和鲜味溶解在水中，汤的滋味变的更好，而吃食材，以肉为例，能够加速其表面蛋白质凝固，让呈鲜物质不容易渗入到汤中，肉的滋味会更好。

熬汤从喝汤和吃食材为主，用冷水和开水是有不同区别的，以喝汤为主的话，最好是用冷水，吃肉为主的话，做的时候就一定要用热水，所以我们可以根据不同的需求来选择。

想汤的滋味更好一点，煲汤的时候要一次性多加一些冷水，然后慢慢增加温度，在这种加热的过程中，肉里面的营养物质和鲜味会一起溶解在水里面，加的调料也能更好的进入肉里面，汤水滋味相对比较丰富。

要是想吃食材的话，那就要用开水了，以肉为主，可以加速肉表面的蛋白质凝固，这样会导致肉里面的呈鲜物质不容易渗入到汤中，从而使炖出来的肉味道会更加鲜美，而汤的滋味稍次。

3、冷水和热水哪个先结冰

1、热水先结冰。致冷有四种并存的机制：辐射、传导、汽化、对流。通过实验观察对结果进行比较，引起热水比冷水先结冰的原因主要是传导、汽化、对流三者相互作用的综合效果。盛有初温４摄氏度冷水的杯，结冰要很长时间，水和玻璃都是热传导不良的材料，液体内部的热量很难依靠传导而有效地传递到表面。杯子里的水由于温度下降，体积膨胀，密度变小，集结在表面。所以水在表面处最先结冰，其次是向底部和四周延伸，进而形成了一个密闭的冰壳”。内层的水与外界的空气隔绝，只能依靠传导和辐射来散热，所以冷却的速率很小，阻止或延缓了内层水温继续下降的正常进行。

2、由于水结冰时体积要膨胀，已经形成的冰壳”也对进一步结冰起着某种约束或抑制作用。盛有初温100摄氏度热水的杯，冷冻的时间相对来说要少得多，看到的现象是表面的冰层总不能连成冰盖，看不到冰壳”形成的现象，只是沿冰水的界面向液体内生长出针状的冰晶（在初温低于１２摄氏度时，看不到这种现象）。随着时间的流逝，冰晶由细变粗，这是因为初温高的热水，上层水冷却后密度变大向下流动，形成了液体内部的对流，使水分子围绕着各自的结晶中心”结成冰．初温越高，这种对流越剧烈，能量的损耗也越大，正是这种对流，使上层的水不易结成冰盖．由于热传递和相变潜热，在单位时间内的内能损耗较大，冷却速率较大。当水面温度降到０℃以下并有足够的低温时，水面就开始出现冰晶．初温较高的水，生长冰晶的速度较大，这是由于冰盖未形成和对流剧烈的缘故，最后可以观察到冰盖还是形成了，冷却速率变小了一些，但由于水内部冰晶已经生长而且粗大，具有较大的表面能，冰晶的生长速率与单位表面能成正比，所以生长速度仍然要比初温低的水快得多。

4、做汤圆的面是用热水还是冷水和面面

做汤圆的时候最好是用热水和面，准确的说是温水，不能太烫也不能太冷。若是用冷水和面，和出来的面会没有弹性，用温水的话面团会更富有弹性，同时还能防止汤圆在下锅煮了之后表皮开裂。

做汤圆用什么水和面

在我国，每到元宵节的时候很多地区就会吃汤圆，用来祈求年年顺遂，团团圆圆。除了在超市购买汤圆之外，有的家庭还会自己动手制作，不过若是新手，和面皮的时候使用热水还是冷水就非常值得思考了。

一般来说，做汤圆的时候使用的都是温水，因为若是用冷水和面，那么和出来的面团会没有弹性，即使做好了也非常容易破裂，而用温水的话面团会更加柔和一些，做出来的汤圆也会比较有弹性，同时还能防止下锅煮了之后表皮破裂。

另外，在和面的时候，如果感觉面太黏了，不要马上去放过多的糯米粉，可以稍微静置一会再进行制作，这样做出来的表皮才会更加的柔软有弹性，同时还能避免浪费过多的糯米粉。

本文标题：冷水和的糕面怎么做
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