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更新时间:2023-03-02 17:07:12 来源:YIQ网
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1、首先将牛肉清洗并切成块,锅中加入葱姜焯水三分钟,捞出备用锅中烧油,加入蒜、桂皮、香叶、八角、草果和糖炒出香味,加入牛肉,依次加入花椒粉、黄酒、生抽、老抽翻炒均匀,并加入开水,小火炖煮2小时,加入食盐调味即可。
2、炖牛肉适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮,软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。
拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。
凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等,所用的调料也不同:
1、清香滑香:火麻油、白芝麻。
2、香辣:辣椒、醋、花生油、白芝麻。
3、麻香:花椒、花椒粉、火麻油。
大料:又名茴香、大茴香、八角,北方人把它叫做大料;八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形,每只由七至九个果荚组成,多数为八个,所以俗称八角;八角,果实香气很浓,可调味,可提制香料、茴油,在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚;功效:具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效;据李时珍著《本草纲目》记载,八角对大小便闭、腰重刺胀、小腹气坠、膀胱疝痛等均有疗效;八角香精,广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等。
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