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更新时间:2023-02-02 12:55:51 来源:YIQ网
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1、蒸包子时加入明矾的作用是使包子在制作过程中释放出多更的二氧化碳,从而最后更加蓬松、口感更佳。
2、明矾的学名是十二水合硫酸铝,所含的铝对人体有害,可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人们的智力,包子在加工过程中加入明矾会使人摄入过量的铝,因此长期食用对人体伤害很大。
3、在包子加工过程中,可以使用小苏打代替明矾,小苏打中不含有有害物质,同样也可以起到蓬松作用。
小麦粉可以做包子,小麦粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,三种面粉都可以用来做不同的食物。用来做做包子一般是中筋小麦粉,也就是中筋面粉,做出来的包子会比较蓬松,吃起来味道更佳。而有的包子则需要用高筋的面粉来做,这样吃起来更有嚼劲。
小麦粉能不能做包子
我们常说的面粉指的就是小麦磨出来的粉。小麦粉是小麦直接磨成的,带有小麦的外皮和中间部分是一种粗粮。面粉是由小麦磨制而成,按面粉中的蛋白质含量的多少则可以分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉和无筋面粉。
小麦面粉是我国北方绝大多数地区的正餐,以小麦面粉做成的食材,品种十分的齐全而且层出不穷口味各异。高筋的小麦面粉,它的颜色比较深,本身就富有光滑,手抓不易成团,蛋白质含量高,所以筋度也比较强,常用来制作弹性与嚼劲的面包和面条。
用小麦粉制作包子,大概步骤是这样的,将小麦粉混合酵母泡打粉以及150g的白糖,加入500g的温水搅拌均匀。发酵40分钟左右。然后反复的揉捏成团,将面团醒五分钟。揉成团的面团放上手少量的玉米油搅拌,然后等待四十分钟发酵到2~3倍大之后取出面团。将准备好的馅料包进去放在温暖处,大概发酵30分钟左右。冷水入锅,大火蒸15分。关火两分钟之后,再揭开盖子就即可。
原因如下:
1、面皮过硬粘性差;
2、馅料的油弄到面皮边上形成不粘层;
3、面皮背面的干粉过多;
4、面粉质量差,导至面粉中的面筋蛋白含量过低;
5、面团发酵不够,施碱后中和反应后,面团中的气体受热膨胀,不足以最大限度的撑开面皮;
6、施碱量过多,应待碱量适合后再做包子。
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