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怎样做潮汕酸菜

更新时间：2023-01-10 14:11:49 来源：YIQ网

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1、怎样做潮汕酸菜

1、每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2、白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3、选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

4、经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

5、将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

2、怎样做纯碱玉米面馒头

1、主料：面粉、玉米面。

2、配料：水、碱、酵面。

3、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。

4、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。

5、发酵好了放入碱水揉好切成小块。

6、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。

3、腊鱼蒸熟后怎样做酒糟鱼

1、腊鱼先分割成数小段。

2、剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。

3、腊鱼剁成小块备用。

4、剁好的腊鱼块。

5、准备好高度白酒和坛子。

6、坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。

7、白酒倒入大碗中。

8、放入腊鱼块。

9、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。

10、逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。

11、盖上内盖。

12、蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。

13、盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。

14、糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。

15、放入姜丝。

16、淋入生抽。

17、加入红剁椒。

18、放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。

19、蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。

本文标题：怎样做潮汕酸菜
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