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家常酸菜鱼的做法和步骤

更新时间：2023-01-19 08:45:27 来源：YIQ网

......

1、家常酸菜鱼的做法和步骤

1、主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

2、酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 菜市场买回来的新鲜草鱼，让老板给切成鱼片，鱼骨头切成块。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 鱼骨头用醋、料酒腌一下，去除土腥味，准备配料的时间腌制鱼骨头刚好。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 泡椒、泡椒剁碎，酸菜切小块，姜切片，蒜切粒（蒜的量要略多一些），小葱切段。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 第一步依然是炸葱油，这是第一个窍门，一定要用葱油，这样才会有特殊的香味，量略多一些。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 葱油炸好后，下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 等到蒜开始泛金黄色泡椒开始散发出香味的时候下入酸菜，这里是第二个窍门，酸菜一定要煸炒，才能去除酸涩味，酸菜鱼的汤汁才鲜美，煸炒的时候一开始会闻到酸涩味，等到酸菜独特的酸香味出来了就可以了。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 加入白开水，然后加入胡椒粉、醋、白酒调味，胡椒粉一定要多放。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 水开后加入腌好的鱼骨头，发火熬煮。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 这时候可以准备鱼片，磕入两颗鸡蛋清，加入淀粉和胡椒粉适量盐拌匀。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 锅中的鱼骨头差不多中火二十分钟左右，汤汁浓郁了，就可以下入鱼片了，一定要一片片下进去！鱼片很好熟，煮两三分钟就可以了。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼 然后就可以出锅享用了，这样做出的水煮鱼底汤都鲜美无比。

3、酸菜鱼的做法怎么做

1、东北酸菜、黑鱼、黄瓜、葱，姜片。

2、黑鱼宰杀洗净，取鱼柳切成厚片，上薄浆。酸菜泡水后，切成片。黄瓜切成片。

3、锅烧热加油，放入葱，姜炒香，将鱼骨放入翻炒，加沸水。煮至汤浓，捞出葱，姜，将酸菜放入，小火烧出味。

4、等到酸菜和汤味相互融合后，将黄瓜片和鱼片慢慢放入，鱼片成熟后调好口味，撒上枸杞子，出锅装盆即可。

4、龙利鱼酸菜鱼的做法

1、龙利鱼酸菜鱼的做法：首先将龙利鱼切斜刀片，加入花雕酒盐腌制15分钟。

2、其次锅中爆香，放入辣椒姜片，加入酸菜翻炒均匀。

3、然后加入黄辣椒酱，翻炒均匀，加入盐，热水，味精，花雕酒放入鱼片。

4、最后撇去浮沫，中火煮开即可。

本文标题：家常酸菜鱼的做法和步骤
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