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海绵蛋糕的做法和配方

更新时间：2023-06-09 14:31:49 来源：YIQ网

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1、海绵蛋糕的做法和配方

1、低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次，牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可。

2、全蛋打散后一次性倒入白糖，隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可。

3、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊。

4、这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻。

5、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡，这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题。

6、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。

7、震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可，出炉倒扣，小刀子划一圈脱模。

2、戚风蛋糕的做法窍门

1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

7、很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

8、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

3、南瓜栗子磅蛋糕的做法

1、准备黄油100克，砂糖70克，鸡蛋2个（约100克），低筋面粉120克，泡打粉3克，南瓜70克，板栗16克。

2、黄油切块放置室温软化，用手指可以轻松戳软即可。低筋面粉和泡打粉过筛备用。鸡蛋打散，细砂糖称重待用。南瓜切片隔水蒸熟。如果想要细腻无颗粒的口感，可以过筛一次。（不是必须步骤。）

3、使用电动打蛋器将软化黄油打发至柔软状态，加入砂糖继续打发，黄油和砂糖一定要充分打发至乳化状态，这样可以使磅蛋糕口感更好。

4、分多次加入鸡蛋液搅拌，快速搅拌，混合至顺滑的乳状。再加入下一次的蛋液，加入粉类，使用刮刀以切拌都方式进行混合。混合至面煳顺滑、无结块即可，加入蒸熟的南瓜泥。

5、同样使用刮刀进行切拌，混合均匀后的磅蛋糕面煳顺滑细腻。这种状态就可以加入磅蛋糕模具。

6、先挤一层面煳，将整颗栗子纵向的摆放成一排。再挤上第二层面煳，将切碎栗子碎均匀撒在面煳上，最后再盖上一层面煳即可。表面用黄油挤一条垂直细线，这样可以让磅蛋糕在烤制过程中膨胀，成品美观。

7、烤箱温度175摄氏度，35分钟。磅蛋糕刚制作完的口感不佳，因为油脂还没有出来。建议回油2-3天，再切开食用。

4、求8寸戚风蛋糕的配方

8寸戚风蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

5、搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起；

6、将倒过来，也不会有液体流出，就可以了；

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动；

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒；

9、取蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌；

10、将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡；

11、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时；

12、将蛋糕模具取出倒扣放置，即可完成。

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