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牛肉买哪个部位炒起来比较嫩

更新时间：2023-04-27 14:47:46 来源：YIQ网

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1、牛肉买哪个部位炒起来比较嫩炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

牛肉含有丰富的蛋白质和微量元素，而且牛肉吃起来很有嚼劲，肥肉也比较少，所以是很多人喜欢吃的一种肉类。牛肉有很多种吃法，煲汤、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不错的，而牛肉身上不同的部位适合的烹饪方法也不一样，那么炒牛肉适合选用什么部位的肉呢？

牛肉买哪个部位炒起来比较嫩

牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级，里脊为特级，上脑、外脊为1级，仔盖、底板为2级，肋骨、胸部为3级，颈部、肌腱为4级。

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、将购买的牛肉放入清水中洗净，然后放入小盆中，盆中加入适量的水，让牛肉在盆中浸泡片刻。

2、待牛肉中的血水全部浸透后，将牛肉放入清水中洗净两次，然后放在砧板上，将横线切成细而均匀的薄片，放入小碗中，然后把它放在一个小碗里。在碗中加入适量的料酒、酱油和小苏打，用手将它们均匀地摊开。

3、牛肉和其他调味料混合均匀后，继续在盆中加入适量的糖和淀粉，然后再次混合均匀，然后放在一边腌制8分钟左右。

炒牛肉注意事项

1、腌制时不要用盐，即使要预调味，也不要用盐，生抽酱油比直接加盐好。

2、牛肉部位的选择也比较重要，尽量选择无筋头且嫩的部位，比如牛里脊。

3、尽量不要使用长时间冷冻的肉。再好的牛肉冷冻时间再长，也会逐渐失去水分。牛肉本身的质量不好，不管怎么炒，味道都会差很多。

2、酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃

1、将黄瓜洗干净，用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后面上压上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分。

2、将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来。

3、把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，放到一旁晾凉。

4、把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀。

5、锅里加油，放入花椒大料炸出香味，晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。

3、四川腌鱼怎么腌制好吃

所需材料：草鱼1条，葱，姜丝，料酒，花椒。具体做法如下：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分晾干后涂上料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3至5天；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风吹3天后改在通风的阴处风；

5、半月后用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒即可；

6、洗净后，把鱼切块或切成条状并撒上葱、姜丝，蒸30分钟后食用。

4、白萝卜怎么腌制酸甜口味

材料：白萝卜1000克，盐20克，生抽酱油50克，五香粉2克，糖20克，香醋5克，高度白酒2克，干净的玻璃瓶1个。

步骤：

1、萝卜切成厚0.7厘米片，把盐洒入，注意翻动，腌36个小时后，用清水冲泡1小时脱盐。

2、把盐、生抽、五香粉、糖、醋、白酒放入玻璃瓶中调匀成糖醋汁。

3、把萝卜挤干水，放入玻璃瓶中，向下压紧，萝卜片必须淹没在糖醋汁下，然后拧好瓶盖即可。

本文标题：牛肉买哪个部位炒起来比较嫩
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