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更新时间:2023-03-13 04:19:57 来源:YIQ网
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1、将鸡肉去皮,切成小快(鸡肉也可用里脊肉)。
2、将洋葱、生姜、大蒜头都切成碎沫。
3、将鸡肉小块放入碗内,加入生抽、耗油、盐、二锅头、洋葱沫、蒜头沫、糖、生粉、蛋清,拌匀。腌制大约1小时。
4、将腌制好的鸡肉串起来。
5、平底锅加热,加入色拉油,放入鸡肉串,中小火慢慢加热,最好是油加多一些,防止烧焦。
6、煎至金黄色后,翻面,加盖焖1分钟至熟透,(煎的时候翻转鸡肉串,这样煎的比较均匀)鸡肉串熟后,涂抹拌饭酱和蜂蜜调制的汁,小火煎至一小会儿,熄火撒上白芝麻。
7、这样一道香喷喷的自制鸡肉串就完成了。
1、食材:鸡爪8个,糖适量,熟芝麻适量,酱油适量,醋适量,盐适量,葱适量,剁椒适量,蒜头适量,香油适量,料酒适量。
2、把鸡爪洗干净后,将其煲熟。
3、煲熟后,剥去脚甲,再切小块。
4、过冷水河,把鸡爪的胶原冼干净。
5、然后把鸡爪子放进小盆里,加上冰块。
6、加上冰块后,再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时。
7、调味料的做法:剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头(1颗)把这些材料全加在一起,然后拌均匀。
8、把酱油煮沸。酱油煮沸后淋在调味料上。
9、把鸡爪放在调味料上,浸泡3小时即可。
1、所需食材:300克普通面粉、15克食用油、30克的白糖、少许的黑芝麻。
2、我们先在碗中倒入300克的普通面粉,用筷子从1/3的地方分开,2/3的面粉用200ml的开水烫面,另一半的面粉用60ml的凉水和面,半烫面做出来的糖饼软劲道又好吃。
3、搅拌成面絮状后,加入15克的食用油,下手揉成一个偏软光滑一点的面团备用。
4、现在我们来调一个糖馅儿,碗中倒入30克的白糖,15克的面粉,少许的黑芝麻,白糖里面加入一勺面粉,这样做出来的糖饼糖馅不外流,搅拌均匀备用。
5、取出刚才揉好的面团,移至面板上简单揉两下,搓成长条用手按扁,擀面杖擀成一个长方形的大薄片,厚度约为2-3mm,擀好之后表面抹上一层食用油,撒上一层干面粉,这样有助于饼子出层。
6、从一边卷起来,再分成大小相等的面剂,面剂的两端用手捏合封口,再用手按成中间厚边缘薄的面皮,包入调好的糖馅,像包包子一样收口。
7、包好的生胚,正反面用手按扁,这样薄厚比较均匀一些,按成饼状就可以啦。
8、电饼铛预热刷油,一个个的放入做好的生胚,盖上盖子烙三分钟,时间到之后,翻面继续烙两分钟,烫面做出来的馅饼特别容易熟,翻两次面基本就熟啦,烙至饼皮微微鼓起,两面金黄就可以出锅了。
1、所有肉料一定要用冷水下锅,经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。
2、最好在煲煮前一次将水加足,如果计算出现失误,水量严重不足时,必须再次加水时,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。
3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃,因为高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放,只要重新加入适量清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“二汤”。
4、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料,例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自气味太过强烈,去除腥膻的同时,也将高汤的鲜味冲抵殆尽。
5、在取用高汤时,一定要将汤勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。
6、高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材,例如:鱼翅、鲍鱼等,它们能令鲜味散于无形,是烹调高手的美食秘诀。
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