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更新时间:2023-04-13 07:11:25 来源:YIQ网
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自制葡萄酒的制作方法如下。
1、葡萄放入碗中,加入清水、面粉洗净后取出。
2、放入碗中碾碎,取出种子。
3、将葡萄放入容器中,铺上一层白砂糖,再铺上一层葡萄,将盖子盖上密封好,放置到常温的地方酿制半个月即可。
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒地质量;
2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;
3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;
4、搅拌加糖,捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄的重量是5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;
5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;
6、此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);
7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。
1、取一个盆子,把葡萄粒摘下来,放入盆中。
2、葡萄粒内加入两勺面粉,一勺盐,用水清洗一下,清洗的时候要左右转一下圈,这样清洗的更干净。
3、清洗干净以后,捞入篮子里,沥干水分。
4、取一个无水无油的瓶子,首选玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶里。
5、葡萄粒都装好后,瓶口上盖上一层保鲜膜,拧紧盖子,放到阴凉处,发酵40天。
6、40天后,用过滤网,把葡萄皮和粒过滤出来,扔掉,把葡萄汁放入锅中,加入适量的冰糖,一般来说,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火烧开,放凉后,再用过滤网过滤一下,装瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦!
1、注意品饮仪态,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉,也不要用餐巾去擦拭酒杯,以免引起餐厅或者主人误会;
2、祝酒,西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完,甜菜未上之间,敬酒时将杯子高举齐眉,并注视对方,且最少喝一口酒,以示敬意;
3、小口慢品,葡萄酒不是杯中粗物,大口猛喝是非常失礼的,斟酒时最好只倒酒杯的三分之一,而在饮用时则需要小口慢品;
4、正确握杯,细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求,正确握杯方式应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱;
5、注重品酒细节,在主人或侍者斟酒后,拿起酒杯,向内摇晃,然后把酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这点尤为重要。
二次发酵是苹果酸乳酸发酵的过程,实际上是将葡萄酒中的苹果酸经发酵作用转化成乳酸以及二氧化碳的过程。
在葡萄汁的发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒,口感艰涩,酒味浓烈,酸度颇高,容易让人喝醉,需要经过苹果酸乳酸发酵后才能使口感变得更加柔顺。因为苹果酸的刺激性非常强,而乳酸会柔和许多,酸度也相应低很多,所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒口感,并初步分解一些杂醇类物质,减少对人体的危害。
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