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求油泼辣子的正宗秘方

更新时间：2023-07-01 18:40:46 来源：YIQ网

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1、求油泼辣子的正宗秘方

1、原料：准备陕西辣椒500克，八角170克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草 100克，毕卜50克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉蔻80克，白蔻50克，丁香25克；

2、将以上材料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎，二者掺合；

3、油锅中倒入菜籽油，加热到冒烟后关火，冷却片刻，等到无烟以后直接泼到辣椒上即可。

2、油泼辣子油制作方法

1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。

2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。

3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用锅铲搅拌均匀。

4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，就制作完成了。

3、油泼辣子面的正宗做法

1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面备用。

2、如果你是南方人不会擀面也没有关系，卖面食的地方有现成的手擀宽面。

3、辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。

4、把面煮熟，然后滤水放凉。

5、烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。

6、面盛碗里，准备好调料放进去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。

7、倒油泼面，动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。

4、油泼辣子怎么做才香

1、配料：八角 170克花椒 220克，姜片 150克良姜 50克，甘草 100克毕卜 50克，桂枝 100克桂皮 100克，白胡椒 100克茴香 50克，肉扣 80克白扣 50克，丁香 25克。

2、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；

3、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；

4、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；

5、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；

6、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；

7、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；

8、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中，即可。

本文标题：求油泼辣子的正宗秘方
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