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更新时间:2023-03-24 18:47:03 来源:YIQ网
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1、荔浦芋头半只,削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状。
2、准备白糖小半碗。
3、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
4、捞出。最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。
5、炒糖很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
6、油稍热即放入白糖,小火。
7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,再撒点葱花,以糖浆裹匀原料表面,就可以出锅啦。
9、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。
可以把坏的部分去掉吃没有坏的部分。要冲洗干净的,不要吃腐烂变质的东西。一定要仔细观察整个芋头的外表,因为芋头的外表往往会有一些毛皮,要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下。
荔浦芋头可以直接蒸熟吃,这样能保证芋头的原汁原味。荔浦芋头是产于广西荔浦县,个头大,营养丰富,是宴会上的一道佳肴。
直接蒸煮的方法:
1、将芋头加盐和白醋泡片刻;
2、芋头隔水蒸约40分钟,晾凉去皮;
3、准备好棉线绳一根,用双手用棉线去切,片片芋头蘸糖食用;
4、微波炉蒸芋头更粉一些,提前切片能减少微波时间。
1、新鲜的荔浦芋头洗干净备用!
2、芋头去皮切小方块加入盐拌匀。毛豆洗干净控水。
3、锅里倒入2碗花生油,大火热油后放入芋头,用小中小火炸至微变色。
4、用漏勺捞起,控一下油。
5、分批炸好了这一碟芋头。
6、锅里的油全部倒出后。再往锅里加入一碗半的冷水,加入毛豆和盐,盖盖子用大火煮沸5分钟。
7、加入荔浦芋头,腊肠片,蒜苗段翻炒均匀。
8、盖盖子用中火煮5分钟。
9、小炒荔浦芋头用大火收汁即可起锅了,美味香喷喷。
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