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更新时间:2023-07-29 12:54:13 来源:YIQ网
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1、取一个盆子,把葡萄粒摘下来,放入盆中。
2、葡萄粒内加入两勺面粉,一勺盐,用水清洗一下,清洗的时候要左右转一下圈,这样清洗的更干净。
3、清洗干净以后,捞入篮子里,沥干水分。
4、取一个无水无油的瓶子,首选玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶里。
5、葡萄粒都装好后,瓶口上盖上一层保鲜膜,拧紧盖子,放到阴凉处,发酵40天。
6、40天后,用过滤网,把葡萄皮和粒过滤出来,扔掉,把葡萄汁放入锅中,加入适量的冰糖,一般来说,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火烧开,放凉后,再用过滤网过滤一下,装瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦!
正常的葡萄酒是不含色素的,葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮里面一种叫做“花青苷”的成分。
白葡萄酒里面花青苷的含量非常少,因为葡萄品种的问题。
红葡萄酒则一般颜色比较重,是因为酿造过程中间有个浸皮发酵,持续时间比较长,然后葡萄皮中的颜色就进入了葡萄酒原汁中间,从而达到颜色的要求。
桃红酒则是短时间的浸皮发酵,带入一部分的颜色。还有特殊的蓝色,绿色主要是通过加其他的植物进去产生的,比如出名的蓝悦香槟就是加百分之十五的蓝莓,达到效果。
1、复杂性:普通的葡萄酒单调,上等的葡萄酒复杂,好的葡萄酒,味道有两种以上,第一次可能感觉到黑加伦子味;第二次则有李子味;第三次可能有菠萝的味道。
2、香气:酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。闻酒的过程中可以区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰等不同的香味。
3、回香余韵:余韵指的是吞下葡萄酒后,余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。
4、深度:好的葡萄酒,入口后不应立刻吞下,应该用舌头轻轻撩动,用心感受酒的味道。随着时间增长,依然能保持相似程度的味道,更好的酒味道会逐渐增强;直至某个时间味道开始有减弱的迹象,这时吞下葡萄酒。
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