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咸鱼茄子煲最正宗的做法

更新时间：2023-06-25 11:23:39 来源：YIQ网

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1、咸鱼茄子煲最正宗的做法

1、食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。

2、首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！

3、接下来把咸鱼去皮切成丁状备用。

4、紧接着锅烧热之后加入油，油要多于平时做菜的量，吧咸鱼丁和蒜头倒进去油炸至金黄色即可捞出。

5、剩下的油继续把茄子和腐竹都炸一遍，炸好之后把咸鱼丁稍微翻炒一下。

6、翻炒2分钟左右即可加入提前调好的酱汁和适量水，开大火盖上锅盖烧5分钟左右。

7、待水分烧的差不多的时候就可以加入葱段和一大勺剁椒，继续用铲子翻炒均匀。

8、最后一步就是将做好的咸鱼茄子煲装盘端上桌享用啦！

2、咸鱼茄子的做法

咸鱼茄子的做法：

食材：茄子两条、小咸鱼一条、肉末少许、葱姜蒜适量、蒜苗一根、郫县豆瓣酱一勺、生抽少许、白糖少许、鸡精少许、一勺、白醋一勺、水淀粉少许；

方法步骤：

准备好食材，咸鱼洗净用清水浸泡半小时，茄子切长条，葱姜蒜切末，咸鱼切小块，肉末加入少许盐和淀粉抓匀，蒜苗切段；锅中加入适量的油，烧至六成热时把茄子条放入锅中炸制；留底油放入葱、姜、蒜翻炒，放入肉末翻炒片刻，倒入咸鱼煸香；煸香后加入豆瓣酱炒香，加适量的清水或高汤；倒入炸好的茄子，加入白糖、生抽、蚝油、鸡精、

3、咸鱼茄子最简单的做法

1、茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可)。

2、锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。

3、然后下咸鱼翻炒。将茄子丁倒回锅中。

4、加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可。

4、咸鱼茄子煲用什么咸鱼

1、用咸鲅鱼或马鲛鱼比较好。

2、食材：新鲜的茄子：1斤，咸鱼：100克（按茄子与鱼5:1的比例，要不会太咸）。配料：大蒜：10克、生姜：10克、白糖：5克、香葱：10克、盐：3克、.生抽：4毫升、蚝油、花生油、淀粉，高汤都是适量。

3、先把咸鱼干洗净，用清水泡20多分钟，然后再切成小块，待用。

4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段，待用。

5、做完前面两部，就可以将茄子洗净去皮，切成拇指大小的条状了。（注：因为如果先把茄子切好，茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬，影响口感。）

6、锅中倒入适量的花生油烧至6成热，倒入切好的茄子，油炸一下使其变皮变得金黄，记得控制好火，免得烧焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分几次油炸，然后捞出沥干油备用。

7、剩下的油转小火，倒入切好的咸鱼块，和几片生姜一起炸出香味，然后再捞出备用。

8、再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀，小焖一会。（喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖）

9、然后就可以全部倒入备好的砂锅中，加热至滚，再加入一点盐调味，快出锅时撒上一点葱花即可！

本文标题：咸鱼茄子煲最正宗的做法
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